新化中学食堂管理人员安全责任书
学校食堂是学校食品安全工作的重要部门，食堂管理人员是食堂安全工作的直接责任人，为落实安全责任，增强食堂的安全防范意识，杜绝意外事故的发生，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。一、管理职责1注意食堂人员的身体状况，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，坚持晨检，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。2大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习，提高炊事员卫生意识。3督促严格按功能分区操作，防止交叉污染。4全面监督食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。5加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁霉烂变质食品。6督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。
1
f7经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。8督促炊事人员正确使用加工机械，注意用电的安全，对用电结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。9按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。10、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。11常检查食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。12督促并建立健全营养餐、营养计划监测的各种档案，包括每日菜谱、留样记录、消毒记录、剩余饭菜处理记录等。13经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。二、具体管理责任1持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行体检一次，做
2
f到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现身体有异常，应立即离开岗位。2食堂采购食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：（1）有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品；（2）无检验合格证明的肉类食品；（3）超过保质期限的食品；（4）未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定r