质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、生、熟食品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。
九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
f十、保持仓库整洁，食品应做到分类、有标志，离地离墙保管。
十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖子和标记，搞好“三防”工作。
雷山县卫生监督局制
f食（用）具洗涤、消毒、保管制度
一、食具洗消专人负责；二、严格执行“一洗、二过、三消毒、四保管”的程序；三、严格执行食具消毒操作规程，远红外线消毒：1200度维持15分钟，药物消毒；将5次氯酸钠液稀释200倍（10Kg的水中投入50ml的次氯酸钠液），浸泡1520分钟；四、消毒后的食具用经消毒的毛巾抹干；五、消毒后的食具要专柜保管，与未消毒的食具分开存放；六、食具保洁柜要经常清洗，做到无杂物、无苍蝇、蟑螂活动；七、未消毒的食具不能供厨房和楼面使用；八、洗消后的食具要符合食（饮）具消毒卫生标准；九、每天下班前清洗地面、水池，疏通渠道，清理残渣，保持内外环境整洁。
雷山县卫生监督局制
f公共场所卫生制度
一、“公共场所”经营单位，需取得“卫生许可证”后方可开业。“卫生许可证”应悬挂于显眼处。
二、从业人员（包括临时工）每年应进行一次健康检查，持有效合格的健康证后方能从事本职工作。
三、从业人员需进行法规及卫生知识培训，经考核合格者发给合格证。
四、公共场所经营单位必须建立相应的卫生管理制度。要有专人负责卫生管理工作，设卫生专用消毒设施，公共用品、用具等需定期进行消毒保洁。
五、定期清理室内外卫生，保持环境整洁。
雷山县卫生监督局制
f副食品店卫生制度
为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：
一、保持店内外整洁，做到食品归店经营。二、卫生许可证要挂于显目处，从业人员持有效合格的健康证，经培训后上岗。三、食品分名别类存放，食品与非食品分开存放，不出售有毒有害食品；四、不出售“四无”食品和未经检验或检验不合格的食品；五、保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。六、销售直接入口的食品要有专柜加罩，使用售货工具。七、及时清除垃圾箱内废弃物，搞好防蝇、防尘、防鼠、工作。八、需要分装食品时，要使用清洁干净，符合卫生标准的包装材料，禁止使用废报纸刊物及其他物品包装食品。九、从业人员要穿戴清洁工作衣r