卫生管理制度熟食店（间）卫生制度
一、熟食间应有防蝇、防尘、防污染设施；二、不得存放与熟食无关的物品；三、要穿戴好工作衣帽，洗手流水消毒，不得赤膊操作；四、操作前清洗消毒所有工具并调好两盆消毒水作洗手消毒和浸泡抹布；五、不得在间内看书报，抽烟和吃东西；六、货款分开，收款专人负责；七、保持个人卫生、不留长指甲，不涂指甲油，不戴手饰；八、熟食砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边），收市后清洗竖放；九、养成良好的卫生习惯，上洗手间要换下工作衣帽，便后要洗手、消毒。
雷山县卫生监督局制
f食品生产经营过程卫生制度
为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：
一、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
二、食品生产经营企业应当有产品品种和数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。
三、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防蝇、防尘、防鼠、洗涤、污水排放和废弃物的设施。
四、设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
五、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净，保持清洁。
六、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须符合卫生要求，防止食品污染。
七、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
八、用水必须分别符合国家规定生活饮用水卫生标准。
f九、卫生许可证要挂在显目处，从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康证上岗。
十、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。
雷山县卫生监督局制
f饮食卫生制度
为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：
一、饮食经营单位必须立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。
三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食用工具每天用后洗净，保持洁净，食（用）做到“一洗”“二、刷”“三冲”“四消毒”。
七、不购进、不加工、不出售腐烂变r