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基于地理学视角的饮食文化研究
作者：代莉刘晚停胡文婷张雅娟来源：《旅游纵览行业版》2016年第10期
饮食文化是人在社会发展过程中对食物需求、制作和消费方面的文化现象进行提炼而得到，不仅涉及到饮食本身，还包括饮食与商业、文学及艺术等的关系，深厚广博。地理学对饮食文化的研究主要从饮食文化的地区差异、地理环境对饮食文化的影响及饮食文化所反映的人地关系等方面进行。本文在简要综述饮食文化研究的基础上，以重庆火锅为例，着重研究地理环境对重庆火锅形成与发展的影响，分析重庆火锅的特点及蕴含的饮食文化内涵，同时探讨重庆火锅体现的人地关系及对其饮食文化的开发利用问题。
引言
常言道“民以食为天”，可见饮食在人类生存和发展中的重要性。同时“食”也居旅游六要素之首，旅游者在外旅游离不开美食。因此，挖掘饮食文化内涵来弘扬中国传统文化具有重要的意义。火锅是中华民族传统的饮食方式，重庆火锅更是对重庆这座城市的文化产生了及其深刻的影响。但目前学术界对重庆火锅的研究大多集中在烹调技巧、火锅的起源与类型、火锅与重庆当代人文精神等方面，鲜有人从地理学的角度来研究重庆火锅，鉴于此本文主要从地理学的角度出发，着眼于重庆火锅的饮食文化内涵来进行研究。
一、饮食文化研究概述
（一）饮食文化的含义
对于饮食文化的定义，目前尚不统一。典型的是季鸿昆认为：饮食文化是人在社会发展过程中，关于食物需求、生产和消费方面的文化现象，既包括人与自然的关系，又包括人类社会与食物的关系。又如赵荣光认为：饮食文化是指食材开发、食品制作和饮食消费过程的技巧、科学等，和以饮食为基础的传统习俗、理念和哲学等结构组合而成的全部食事的总和。总之，目前学界对饮食文化的定义缺乏统一标准且观点繁杂。
（二）饮食文化研究的视角及其主要研究内容
关于饮食文化的研究涉及众多学科，比如历史学、经济学、艺术学、地理学等，但各个学科研究的侧重点和主要内容都有所不同。目前国内大部分文献都集中于研究少数民族饮食文化、饮食文化的影响、饮食文化与营养学等，涉及到社会、化学、营养学等领域，但是从地理学视角进行饮食文化研究的文献还相对比较少。
二、重庆火锅的饮食文化研究
（一）地理环境对重庆火锅形成与发展的影响
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饮食文化的特色是在特定地理环境因素影响下形成的，了解地理环境因素对重庆火锅的影响，对于挖掘重庆火锅的饮食文化内r