大豆低聚肽在运动饮料中的应用
运动饮料属于功能性特殊饮料中具有特定功用、在饮用后迅速补充水分和多种营养元素的饮品。运动饮料的定义GB152662009为营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分电解质和能量，可被迅速吸收的饮料。随着《全民健身条例》及《全民健身计划（20112015）》的实施，越来越多的群众参与到健身行动中来。据不完全统计，在中国经常参与健身活动的人口达到374亿人。随着人们的健身理念由小健身到大健康的转变，人们越来越注重运动营养。但是现在市场上真正适合普通健身人群的运动饮料并不多，且主要是维生素饮料含糖饮料矿物质饮料；肽类饮料几乎没有，且以固体饮料的形式出现或由于含量太少起不到应有的作用，给运动后人群的使用带来不便。大豆低聚肽是由大豆分离蛋白经酶解得到的含有26个氨基酸残基，分子量在200800Dalto
的混合肽产品。大豆低聚肽还含有少量的游离氨基酸、糖类等成分氨基酸组成与大豆蛋白质十分相似必需氨基酸平衡良好含量丰富。
大豆低聚肽的理化性质
1水溶性：大豆低聚肽可在水中完全溶解，具有良好的溶解性。研究表明我公司生产的大豆低聚肽10水溶液仍呈透明状。
f2酸溶性：大豆低聚肽具有良好的酸溶性，其溶解性不受pH变化的影响。这为开发酸性蛋白饮料提供了有利条件。
f3热稳定性：大豆低聚肽的溶解性不受加热的影响，作为蛋白质补充剂其稳定性强，应用范围比较广泛，不易产生沉淀。
4粘度：大豆低聚肽由于其相对分子质量较低，粘度随浓度增高时变化不大，并且受pH影响不大，即在酸性或中性条件下大豆多肽的流动性无很大差异，不易凝固。大豆蛋白含量超过10以后溶液粘度随浓度直线上升；而30的大豆低聚肽溶液的粘度与10大豆蛋白溶液的粘度相当，即使50的高浓度时仍呈有低粘度性。大豆低聚肽的这一特性适合于高蛋白饮料即使添加量达到30以上也不影响感观。
大豆低聚肽的生理特性
1分子量低，易吸收：大豆低聚肽是由大豆分离蛋白经酶解得到的含有26个氨基酸残基，分子量在200800Dalto
的混合肽产品，可被人体直接吸收。研究表明：经胃蛋白酶处理后，大豆低聚肽95以上未被消化，经胰蛋白酶处理后，约90未被消化，说明本产品具有良好的稳定性，在体内大部分将以多肽的形式被直接吸收。同时应用本大豆低聚肽产品开发功能性食品时，大豆肽本身所具有的各项生理功能将不发生改
f变。
2促进电解质的吸收和补充：运动中汗液的产生和蒸r