合肥餐饮业态市场调查报告
一、合肥餐饮概况：随着社会经济的发展，合肥的餐饮也进入快速发展的轨道，外地知名品牌纷纷
入驻，本土品牌也不甘落后，加大连锁步伐，不断拓展自己的品牌与品类，但即便如此，合肥的餐饮发展与发达地区相比，如上海、武汉，仍有较大的发展空间。合肥市餐饮业营业额每年以20的增长速度递增，2006年实现销售收入4762亿元，预计今年将有望达到60亿元。
二、市场调查情况：
1调查餐饮种类：
种类数量比例
大中型酒楼964051
火锅
261097
自助餐、烧烤8
338
咖啡
361519
中式快餐
421772
西式快餐
261097
美食广场
3127
合计
237100
中式快餐18
西式快餐11
数量
美食广场1
大中型酒楼41
咖啡15
自助餐、烧烤3
火锅11
通过此表数据可以看出，合肥餐饮种类及其占有比例的特点：（1）合肥经济发
展速度非常快，各种公务、商务招待活动频繁，人们消费水平在不断提高，因为消
费习惯等原因，人们一般都会首选酒楼类进行消费。（2）在休闲餐饮中，人们会选
择中式快餐、西式快餐，因为简洁、方便，而且消费的价格也不高。（3）咖啡的发
展速度是餐饮类最快的，这跟合肥收入水平的提高、消费理念的转变、消费档次的
提升有很大的关系，前几年合肥只有一些老的咖啡店，但现在城市花园、香樟花园、
栖巢等都是新开的店，而且连锁经营店发展速度很快。（4）火锅的发展有些减慢，
曾经的风靡一时的小肥羊品牌如今已不见踪影，小尾羊的发展势头也有所减缓，现
在人们生活水平有所提高了，餐饮消费更重视健康、环境；但由于火锅类消费价格
便宜，而且比较有气氛，所以在冬季吃火锅仍是不少人的选择。（5）自助餐、烧烤、
美食广场虽然所占的比例不大，但它们的发展也是非常快的，毕竟这些品牌或形式
是合肥以前所没有的，今天随着合肥人生活水平与品质提高到一定程度后才出现的。
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f2餐饮菜系分析：酒楼：
菜系主做、兼做徽菜主做、兼做粤菜主做、兼做土菜主做、兼做川菜主做、兼做湘菜其它菜系
数量59963096279623961596896
比例6143122823915683
通过此表数据可以看出酒楼类餐饮菜系种类与各菜系所占比例的特点：（1）大
多数酒楼都是兼做几个菜系的，很少只做一个菜系的，并且很多菜系为迎合合肥本
地人的口味要求，对原有菜系做了改良，因此在合肥很难吃到最为正宗的外地菜。
（2）合肥餐饮，首推徽菜，这是本地餐饮界的共识，也是合肥本地人的消费习惯与
口味决定的，现在的徽r