北京理工大学珠海学院生物工程课程设计
1绪论11设计依据
我国啤酒质量标准GB4927－1991等国家啤酒生产的相关规定；计任务书；我国普遍使用的相关设计和设备的技术规范。12设计指导思想采用成熟、先进的工艺技术，合理设计，产品符合我国啤酒质量标准GB4927－1991，保证产品质量，争取效益最大化。提高生产机械化、自动化的水平，提高资源的综合利用率，降低能耗，回收啤酒的副产物。适应消费者的需求，采用瓶装、罐装、桶装等包装规格。13设计范围完成设计说明书一份，图纸三份。设计说明书内容：总论；工艺流程选择论证，生产方法，工艺条件说明；物料衡算，热量衡算；主要设备设计及选型；水、电、汽、制冷量估算及有关设备选型。绘图内容：发酵车间工艺流程图；发酵车间设备平面布置图；发酵罐装配图。14厂址选择厂址的选择要符合城市规划和微生物发酵对环境的要求。工厂靠近原料产地、水源和电源。有一定的基建施工条件和良好的交通运输条件。有利于三废的处理。15主要工艺参数1、生产规模年产3万吨啤酒，全年生产300天。2、发酵周期锥行发酵罐低温发酵24天。3、原料配比麦芽70％，大米30％4、啤酒质量指标
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理化要求按我国啤酒质量标准GB4927－1991执行，卫生指标按GB47891－478928执行。
12°啤酒理化指标外观透明度：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物
浊度，EBC≤10泡沫形态：洁白细腻，持久挂杯
泡持性S≥180色度5095香气和口味明显的酒花香气，口味纯正、爽口，酒体柔和，无异香、异味酒精度％（mm）≥37原麦汁浓度％（mm）12±03总酸mL100mL≤26二氧化碳％（mm）≥040双乙酰mgL≤01316生产管理制度1、生产计划本厂位于南方地区，产品也主要面向华南地区，一年四季啤酒的销售变化不是十分明显，所以产量评价分配，每月产量相同，一年生产300天，每月生产25天，每天糖化6次。2、工作制度和劳动定员各生产车间和行政部门一班制，保安和消防人员三班制。
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部门厂长室人事部财务部计划部合计：39人
车间酿造车间包装车间动力车间机修车间合计：98人其他：10人
人数2332
表11管理部门部门行政部市场销售部生产管理部消防保卫部
人数1530105
表12生产部门车间制冷车间化验室运输站污水站
全厂总计：147人
人数215102
人数105203
17三废处理及综合利用麦芽槽的麦芽可以作为饲料，回收酵母泥制成干酵母，r