黄山学院教案
周次
日期
课时安排3课时
课题
实验八蜂蜜中掺假的检测
重点
难点
教学1、了解蜂蜜中常见的掺假物的种类。
目标2、掌握检测蜂蜜中掺假物的方法。
教学1．要求学生实验前认真预习实验内容，实验前教师检查并批改预
方法习报告，了解学生预习情况。
教学2．实验前先进行重点的讲解和示范基本操作、实验步骤中的注意
手段事项，实验过程中巡回指导。
一、蜂蜜介绍
教
蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占6580；蔗糖极少，不超过8；水分1
625；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5左右。此外，还含有
学少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一
样。新鲜成熟的蜂蜜，为粘稠的透明或半透明的胶状液体，有的蜂蜜在较低
过的温度下放置，可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为14011443。
程二、实验步骤：
（一）、蜂蜜中掺蔗糖人为将蔗糖熬成浆状掺入蜂蜜中出售是最常见的掺假现象，其特点是色
泽鲜艳明亮，多为浅黄色，味淡，回味短，有一种糖浆味。1蒽酮比色法
蒽酮硫酸水溶液与碳水化合物生成一种蓝绿色物质是糖类特有反应。该反应曾用于测定果蔬中的蔗糖，也有人将这一特有反应用于蜂蜜中蔗糖的测定可不经分离而直接测定蜂蜜中的蔗糖含量。其原理为蔗糖在浓硫酸作用下先水解为单糖分子，并迅速脱水成糠醛衍生物，糠醛衍生物再与蒽酮反应生成有色化合物，以比色法测定蔗糖的含量。工作中先将蜂蜜样品用稀碱煮沸一定时间破坏掉葡萄糖和果糖剩下的蔗糖与蒽酮硫酸水溶液在沸水浴中显色。然后测定其吸光度再通过工作曲线即可求出蔗糖的含量。
1
f（1）准确称取蜜样1g，加水定容至50mL、混匀。吸取此稀释蜜样5mL
于100mL容量瓶中，加水3mL，再加4mL浓度为2molL的KOH溶液，混匀后
教
于沸水中加热5mi
，冷却后用水定容至100mL。于试管中取此稀释液1mL，加水1mL、蒽酮试剂6mL、混匀，置沸水浴中35mi
后，迅速冷却。用1cm
学
比色皿于635
m下测吸光度。（2）标准曲线制备取蔗糖标准使用液（100μgmL）0002
过
mL04mL06mL08mL10mL分别于试管中，各加水补足至2mL，如上法（再加蒽酮试剂6mL、混匀，置沸水浴中35mi
后，迅速冷却。用1cm比色
程
皿于635
m下测吸光度，）显色测吸光度，绘制标准曲线。（3）结果计算
蜂蜜中蔗糖含量（）按下式计算：
蜂蜜中蔗糖含量（m1×V1×V3）V2×V4×m×1000×1000×100
式中m1由标准曲线查得蔗糖含量，ug；
V1第一次稀释体积，50mL
V2吸取稀释r