害的控制措施。（2）食品流通环节的安全管理与控制食品流通环节的安全监管要求、环境卫生要求等及其相应的控制措施。（3）食品加工环节的安全管理与控制食品加工场所环境设置及卫生管理，原材料、半成品及成品的卫生检验、运输、储存和出售等供应链的卫生管理等。（4）食品安全相关检验方法4
f掌握食品安全的主要感官鉴别方法。了解食品安全相关项目快速检测和实验室检测方法，快速检测技术在餐饮服务和重大活动保障中的作用。（5）HACCP体系介绍HACCP体系的概念、来源、作用及其在食品安全管理中的应用。（五）课程5：校园食品安全案例分析与应急处置1教学目的掌握校园食品安全事故应急管理的基本知识、以及食品安全事故的应急预案的制定，明确应急处置程序、信息报告制度规定、事故调查处理一般程序及事故责任追究规定等。2基本内容（1）高校食堂食品安全事故分析近几年发生的校园食品安全事故背景、原因分析及其处置措施。（2）食堂食品安全事故的应急处置要点发生食品安全事故时，学校和餐饮服务单位应采取的措施和相关报告制度。（3）发生食品安全事故时应履行的法定义务高校发生食品安全事故时各相关部门、岗位应履行的职责和法定义务。（4）校园群体性食物中毒调查有关规定校园群体性食物中毒事件发生后相关调查程序和处置规定。（5）食品安全事故应急预案的制定高校食品安全事故应急预案制定的主要原则和内容。（六）课程6：重大活动食品安全保障及职业道德建设1教学目的了解重大活动高校食堂食品安全保障的原则及责任，熟悉重大活动食品安全保障方案的制定和保障程序，掌握重大活动食品安全事故的应急处5
f理。明确餐饮服务职业道德建设。2基本内容（1）重大活动高校食堂食品安全保障的基本原则与相关责任（2）重大活动高校食堂食品安全保障方案的制定和保障程序（3）重大活动食品安全事故的应急处理高校重大活动食品安全事故应急处理的原则、要点及措施。（4）餐饮服务职业道德概述餐饮服务职业道德范畴及重要性等。（5）餐饮服务行业道德的主要内容及行为准则餐饮服务行业道德的主要内容及行为准则，高校食堂从业人员队伍建设和行为准则。（七）课程7：专题讨论1教学目的掌握并熟练运用课程16的内容。2基本内容根据各组的实际情况，在备选的6个专题中，任选2个进行专题讨论。（八）参观交流1教学目的学习先进单位的管理制度建设、食品安全保障措施以及有效的食品安全应急处置方案等。r