上海高校食堂食品安全管理人员培训大纲（试行）
为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》根据《食品安全法实施条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及国务院食安委办公室印发的《食品安全宣传教育工作纲要20112015年》有关工作要求，参照国家食品药品监督管理局颁布的《餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲》，结合本市高校食堂食品安全工作实际，特制定本培训大纲。一、培训对象本市高校食品安全管理部门主要负责人、分管负责人，学校食堂专、兼职食品安全管理员；高校后勤服务实体主要负责人、分管负责人；高校内餐饮企业的法人代表以及食品安全管理相关人员。二、培训目标（一）增强高校学生食堂管理人员食品安全责任意识通过深入学习食品安全法律法规，强化食品安全法律意识、责任意识和风险意识，提高管理人员依法管理以及从业人员规范服务的水平，确保学校食品安全。（二）提高高校食堂管理人员食品安全监管能力通过系统、规范的培训，使学生食堂管理人员全面了解从业人员的健康管理要求，进一步理解与掌握食品安全操作规范和食品安全事故预防与控制的基本知识与技能，提高高校食堂食品安全管理水平和应对食品安全突发事件的处置能力，切实保障广大师生的饮食安全。三、培训形式与方法（一）培训形式1市教委委托相关学校组织集中培训。1
f2各高校、各单位开展内部专题培训。（二）培训方法采用理论讲授、案例分析、交流研讨、实地参观（现场教学）等相结合的教学方法。四、培训内容与要求（一）课程1：高校食堂管理体制概述1教学目的了解现行高校食堂管理体制和运行机制，明确高校食堂管理的原则、特点和方法，理解高校食堂管理的一般性和特殊性要求。2基本内容（1）高校食堂管理体制与机制概述高校食堂管理体制变革与现行运行机制，高校食堂管理的结构框架，高校食堂的价格管理体制、卫生管理体制及管理运行体制等。（2）高校食堂管理原则高校食堂管理的原则、特点和方法。（3）高校食堂管理体制的一般性要求（4）高风险操作食品安全管理要求（5）常用的食品安全管理方法简介餐饮单位常用的五常法、T法等的应用。六简要介绍国内外先进管理经验。（二）课程2：食品安全管理法律法规概述1教学目的了解食品安全法律法规提出的背景、意义及适用范围，熟悉餐饮服务的相关法律法规及相关标准，明确应当履行的法律义务及法律责任。掌握餐饮服务许可管理办法和许可审查规范。2r