基本内容2
f（1）《食品安全法》及其他相关法律法规《食品安全法》的历史发展、基本原则、主要制度以及相关法律责任，有关食品安全其他法律法规的适用范围及法律责任。（2）餐饮服务许可管理办法和许可审查规范餐饮服务许可的主体和原则，餐饮服务许可具体申请办理流程、管理规范以及许可证管理、监督检查要求和法律责任。（3）餐饮服务食品安全监督管理办法学校食堂管理相关要求和规范，原材料采购、存储、加工、制售过程中的监督管理要求、制度以及办法。（4）餐饮服务食品安全监管规范性要求《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》有关内容的意义和具体要求，高校食堂食品安全管理机构设置及人员职责要求，制定食品安全管理制度应包含的内容，从业人员的健康管理要求，食品安全事故处理方法及主体责任。（5）餐饮服务食品安全相关标准我国食品安全标准制定的原则，食品安全标准的性质、分类和内容，餐饮服务食品安全的相关标准及其运用。（三）课程3：食品安全形势及对策分析1教学目的介绍我国食品安全的现状，主要问题和原因，以及高校食堂食品安全对策，熟悉和掌握高校食品安全预警分析和风险评估机制。2基本内容（1）食品安全风险的概念食品安全的定义及相关概念。学校食堂食品安全风险的概念及分类，风险控制的原则。（2）国内食品安全现状及主要问题3
f近年来发生的食品安全事故典型案例分析，上海市食品生产、销售监管现状，师生消费者对校内食品安全状况的评价以及目前学生食堂食品安全的主要问题。（3）上海市应对食品安全问题的相关机制（4）上海市预防食品安全问题的主要管理措施（四）课程4：高校食堂食品安全管理1教学目的熟悉食品流通与加工环节食品安全危害因素、污染途径、基本控制措施与方法，了解食物中毒的主要表现及相应处理措施。了解食品安全相关检验方法以及科学的食品链监管制度，掌握食品安全监管制度建设内容，熟悉HACCP体系在食品安全管理中的应用。2基本内容（1）食品安全生物性、化学性、物理性危害及其控制措施各类常见生物性致病因子污染食品的污染途径、生长繁殖条件、致病条件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表现及预防控制措施。各类常见化学性致病因子的来源、致病条件、易污染的食品及餐饮服务环节常见化学性致病因子的控制措施；相关食物中毒的基本表现及预防控制措施。各类常见物理性危害的来源、易污染的食品；餐饮服务环节常见物理性危r