厨房每月计划
厨房每月计划
篇一：餐饮企业每月工作厨房安排表
新家和餐饮企业每月工作厨房安排表
一、每月1日：案板职能培训，由每个店的头案负责组织。
二、每月5日：三个店全体厨房员工组织晨跑锻炼身体活动，由每个店的厨师长去负责组织。
三、每月7日：组织礼貌礼节，仪容仪表的职能培训，1店谌建彪由负责组织传达，2店由杨康负责组织传达，3店由汤冬冬负责组织传达。
四、每月9日：菜品研发，由各店厨师长负责组织。
五、每月10日，由曾总厨去开座谈会，在1店。
六、每月11日：晚上举行制的活动，1店由刘文坚组织传达，2店由胡绍刚组
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织传达，3店由汤冬冬组织传达。七、每月12日：各店的厨师长助理
去检查厨房员工的头发、指甲、仪容仪表。
八、每月15日：由各店的炉灶领班、头案组织去市场了解菜价，并写好价格表交予厨师长审查。
九、每月18日：组织职能培训，从各店抽出有悟性的员工参加培训。
十、每月20日：由曾总厨去开座谈会，在2店。
十一、每月22日：节能、节约在工作中应注意安全事项，由厨师长组织，参与者各店全体厨房员工，在本店。
十二、每月25日：消防知识培训，1店由袁小军组织，2店由周运军组织，3店由张平组织。
十三、每月26日，由曾总厨组织座谈会，参与者各店的厨师长及助理。十四、每月28日：由各店的炉灶领班、头案、组织去市场了解菜价，并写好价格表交予厨师长审查。
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十五、每月29日：给学徒员工讲解每个岗位的职责，每个岗位所必须具备的技巧与能力，参与者三个店的学徒员工，由厨师长助理组织。十六、每月30日：由曾总厨去开座谈会，在3店。
备注：（请各店负责人每月去组织执行，由曾总厨抽查监督。）
篇二：厨房管理计划书厨房管理计划书一、厨房流程控制计划1、厨房出品流程包括粗加工、切配、烹调、装盆等程序。四个程序将分为不同班组岗位，这有许多环节紧密联系又明显划分。所以就要对厨房流程加以控制。2、流程控制是对出品质量、出品成本，制作规范加以检查指导，保证员工都按规范操作，形成最佳的出品秩序和流程。3、对菜谱，明档进行标准、规范化制作。对粗加工规格、切配规格、烹调规格、装盆规格，以上每一种规格将
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制成文字张贴于工作处随时对照执行，让员工都明确自己的工作标准。
二、厨房质量管理计划1、厨房为了向客户及时地提供各种优质出品，保证满足客人的一切需求，对出品的质量管r