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草莓贮藏保鲜技术
作者：来源：《农业知识乡村季风》2015年第09期
草莓柔软多汁，香味浓郁，酸甜适口，富含钙、铁、磷、维生素C等人体必需的营养元素，是一种深受人们喜爱的时鲜水果。由于草莓含水量高、果皮极薄、组织娇嫩，易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质，在常温下2～3天即变色、变味，难以贮藏保鲜。下面介绍一下草莓贮藏保鲜技术，以期满足市场供应，提升商品价值。一、采收技术1采收时间。草莓色泽的转变是判定成熟的重要特征，一般在着色75以上时即可采收，采收宜在晴天的早晨或傍晚、天气凉爽时进行。因草莓成熟期不一致，应分批采收，一般间隔1～2天采收1次。2采收方法。草莓采收应自果柄处摘下，避免手指触碰果实。采收的同时剔除残果、劣果，将采集的果实放在适宜的容器中，然后罩上聚乙烯薄膜，密封，及时送阴凉通风处预冷散热，防止压伤。果实最好边摘边分级，以减少翻动而造成的机械损伤。二、贮藏技术1冷藏保鲜。室温下草莓呼吸作用旺盛，且易氧化变色，降低温度能有效延长贮藏时间。草莓果实适宜贮藏温度为05±02℃，空气相对湿度为90～95。2气调贮藏。草莓的呼吸作用和其他代谢活动与环境中的氧气和二氧化碳浓度关系密切。经研究，草莓贮藏环境中氧气含量不低于3，二氧化碳含量不高于20，可降低草莓的呼吸作用和代谢，同时可抑制真菌的繁殖，控制腐烂。一般草莓气调贮藏条件为：温度0～1℃，空气相对湿度85～95，氧气含量3，二氧化碳含量3～6，氮气含量91～94。3塑料薄膜包装。用聚乙烯薄膜罩住盛放草莓的容器。一方面可以降低失重，另一方面明显延长贮藏期。使用冷藏保鲜和气调贮藏时，均可用聚乙烯薄膜罩住容器，贮藏效果更好。4植酸法。植酸是从米糠或小麦麸皮中提取的一种天然无毒食品抗氧化剂，将其用于草莓保鲜，可以延缓果实中维生素的降解，保持果实中可溶性固形物和含酸量；但植酸抑菌作用弱，需与其他药剂配合使用，与浓度为005～01的山梨酸和01过氧乙酸混合处理草莓，常温下能保鲜7天，低温冷藏可保鲜15天，好果率达90～95。（盛立明山东省果茶技术推广站邮编：250013）
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