器，用来控制发
酵中各条件的变化。种母罐用来串培养种母醪。抽虑桶采用真空和加压过滤，用于固液分离。
4柠檬酸深层液态发酵工艺
41工艺流程：培菌发酵中和酸解浓缩结晶
原料粉碎培养基制备实罐液化
原始菌种
环境空气
实罐灭菌
试管斜面
过滤
麸取菌种
空气机
f发酵
种子罐
空气净化系统
发酵成熟醪
无菌空气
提取工段
柠檬酸深层发酵工艺流程上图
柠檬酸提取工艺流程（上图）42种子制备
黑曲霉最适生长PH值为37，最适生长温度为3337℃，最适产酸PH1825，最适产酸温度为2837℃，温度过高易形成杂酸。黑曲霉种子的制备一般要经过三级扩大培养。培养的工艺流程因厂家的不同而存在差异，最终形成的成品可以分为麸曲生产和孢子生产。43发酵培养基的制备
控制好培养基的温度（35℃左右）、PH、酸度、通风（通风搅拌培养4天）等，为了达到缩短发酵时间的目的，淀粉原料一般要经过糖化或液化处理，来加速菌种的生长速度。玉米（淀）粉适宜用糖化法，而薯类（淀）粉适宜用液化法。44提取工艺
成熟的柠檬酸发酵醪中，除含有主产物柠檬酸之外，还含有纤维、菌体、有机杂酸、糖、蛋白类胶体物质、色素、矿物质及其他代谢产物等杂质。它们或来自于发酵原料、或在发酵过程中产生，它们或溶存或悬浮于发酵醪中。柠檬酸常用的提取工艺有钙盐法、萃取法、离
f子变化法和电渗析法等，其中钙盐法在我国使用较普遍。5注意的问题
①在提取过程中，预热时应控制好温度和时间。时间过长、温度过高会导致菌体死亡，达不到产柠檬酸的目的。
②种子制备时防止杂菌污染。
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