柠檬酸生产工艺介绍
摘要：柠檬酸应用广泛，在食品、医药等方面都占有重要位置。制取所用材料价格低廉，条
件要求适中，且采用的深层发酵法具有普遍、经济的特点。
关键词：柠檬酸发酵
1柠檬酸简介
柠檬酸又名枸橼酸，学名2羟基丙烷1，2，3三羧酸。柠檬酸是无色透明或半透明晶
体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。柠檬酸是生物
体主要代谢产物之一，它在植物体内常与酒石酸、苹果酸、草酸等有机酸共存，在动物组织
中柠檬酸以游离状态或以金属盐的形式存在。商品柠檬酸主要有一水化合物和无水物。
柠檬酸用途极其广泛，在食品工业广泛用于酸味剂、增溶剂、抗氧化剂、缓冲剂、除腥
脱臭剂等。在其他工业中，可作金属净化剂、去垢剂、分散剂、电镀缓冲剂和配位剂、胶粘
剂，并可用于治理工业废气、废水、回收金属等。在药物中可产生泡腾，使药物中活性配料
迅速溶解并提高味觉能力。
制取柠檬酸可以从水果中提取、化学合成法和生物发酵。其中发酵是最常用和最有经济
价值的方法。
2柠檬酸发酵菌种及原材料。
21菌种及原材料
柠檬酸发酵工艺中，具有工业生产价值的微生物有黑曲霉、棒曲霉、文氏曲霉、芬曲霉、
丁烯二酸曲霉、橘青霉、解脂假丝酵母等，其中黑曲霉和文氏曲霉在深层液态发酵生产柠檬
酸最具有商品竞争优势。
凡能通过微生物代谢而产生柠檬酸的物质，都可以作为柠檬酸的发酵原料。如乙醇、木
质素、纤维素、淀粉、蔗糖、乳糖、正烷烃和脂肪等。黑曲霉生产菌可以在薯干粉、玉米粉、
可溶性淀粉、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、糖蜜等多种培养基中生长、产酸，而且产量在微生物
中最高。
22黑曲霉
在米曲汁或麦芽汁培养基上菌丝白色，不是绒球状，凸起。边缘整齐，菌落较小，带皱
折。在麦芽汁培养基上生长4d成熟的孢子呈黑褐色。在察氏培养基上生长较慢，菌落边缘
整齐，分生孢子梗短，分生孢子着生较密。菌丝顶端着生稀疏的大型的黑褐色孢子德，成熟
后呈开花状而崩裂。分生孢子是串珠状着生，黑褐色，表面粗糙且有明显的刺状突起，
4752m，成熟后遇振动易散落。黑曲霉具有多种活力较强的酶系，能利用淀粉质物质，
并且对蛋白质、单宁、纤维素、果胶等具有一定的分解能力。所以黑曲霉可以边生长、边糖
化、边发酵产酸的方式生产柠檬酸。
3设备
发酵生产过程中主要的设备有发酵罐、种母罐、抽滤桶、脱色柱、结晶锅、浓缩锅等。
其中发酵罐是用来对微生物进行发酵之用，罐中有搅拌浆，罐身有传感r