第十二单元课题一
化学与生活
人类重要的营养物质
考试要求：了解对生命具有重要作用的有机物（糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白质、维生素）知道一些有毒物质（一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）对人体健康的损害六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收）考点一、蛋白质1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需6070g2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉植物的种子（如花生、大豆）3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成4、人体蛋白质代谢摄入蛋白质人体水解5、几种蛋白质维持生长发育，组织更新（1）血红蛋白：由血红素含Fe和蛋白质构成作用：运输O2和CO2的载体血红蛋白O2氧合血红蛋白
2
胃肠道氨基酸
氧化
尿素CO2H2O，放出热量
合成
人体所需各种蛋白质
CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等（2）酶：生物催化剂特点：高效性、选择性、专一性淀粉酶例：淀粉（能使碘变蓝）麦芽糖酶葡萄糖（人体可直接吸收的糖）
麦芽糖
6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质引起变质的因素物理：高温、紫外线等化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba、Hg、Cu、Ag等）等应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。考点二、糖类是生命活动的主要供能物质（6070）
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1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物2、常见的糖（1）淀粉（C6H10O5）
：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。
f（C6H10O5）

酶水
C6H12O6
血糖
淀粉（肌肉和肝脏中）
（2）葡萄糖C6H12O6（人体可直接吸收的糖）呼吸作用：C6H12O66O2光合作用：6CO26H2O
酶酶
6CO26H2OC6H12O66O2
156KJg
供机体活动和维持体温需要
（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖考点三、油脂1、分类植物油脂：油2、功能：提供大量能量动物油脂：脂肪393KJg每日摄入50g60g
3、脂肪：维持生命活动的备用能源4、存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油★糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量考点四、维生素多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取
1、存在：水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊r