旅游教育出版社，20114．郭敏文，樊平主编．餐饮服务与管理．北京：高等教育出版社，20065．乐盈等编著．餐饮服务与管理（第二版）．北京：旅游教育出版社，2005；大纲编写依据与说明本大纲根据国家职业教育课程改革趋势，以培养学生综合职业能力为目标，按照典型职业活动选择课程内容，采用行动导向教学原则进行大纲设计。因广义的西餐是指除中餐之外的所有餐饮，故本大纲增加了模块五的内容。
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