含有一个氨基（－NH2）和一个羧基－COOH，都有一个氨基和
一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团各种氨基酸之间的区别在于R基的不同有8种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须从外界直接获取，
这些氨基酸叫做必需氨基酸在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其
中必需氨基酸的含量肽酶蛋白酶氨基酸→二肽→三肽→多肽→蛋白质
盘绕、折叠（结构稳定）

脱掉的水分子个数肽键个数氨基酸个数－肽链条数蛋白质的分子量平均分子量氨基酸个数－18（氨基酸个数－肽链条数）每条链至少有一个－NH2和一个－COOH氨基酸分子互相结合的方式：脱水缩合
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多肽通常呈链状结构，叫做肽链。肽链能盘曲、折叠，形成有一定共建结构的蛋白质分子蛋白质结构多样性根本原因氨基酸种数不同氨基酸数目不同氨基酸排列不同肽链空间结构不同蛋白质的功能蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白酶的催化运输载体的功能（血红蛋白；细胞膜上的载体蛋白）信息传递作用，调节作用（胰岛素；调节新陈代谢、生长发育的某些激素）免疫功能（人体内的抗体）核酸包括两大类：一类是脱氧核糖核酸，简称DNA；一类是核糖核酸，简称RNA核酸是细胞内携带遗传信息的物质，在生物体的遗传、变异和蛋白质的生物合成中具有极DNA的多样性决定
其重要的作用真核细胞的DNA主要分布在细胞核中。在细胞质的线粒体、叶绿体内也含有少量的DNA。
RNA主要分布在细胞质中核酸的组成元素：C、N、O、H、P核苷酸是核酸的基本组成单位，即组成核酸分子的单体一个核苷酸是由一分子含氮的建基、一分子五碳糖和一分子磷酸组成的DNA由两条脱氧
核苷酸链构成（双链结构，稳定）RNA由一条核糖核苷酸链构成（容易变异）DNA和RNA各含
有4种碱基
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组成核酸的基本单位有8种DNA多样性：四种脱氧核酸的数目、比率和排列顺序不同
特异性：不同物个体具有不同的DNA糖类是主要的能源物质
六碳糖：果糖、半乳糖、葡萄糖五碳糖：核糖、脱氧核糖糖类分子都是由C、H、O三种元素构成，多数糖类分子中氢原子和氧原子之比是2：1，
糖类又称“碳水化合物”12单糖：不能水解的糖类葡萄糖（C6H12O6）细胞生命活动所需要的主要能源物质，常被形容为“生命的燃料”果糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖等二糖（C12H22O11）：由两分子单糖脱水缩合而成，二r