的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然
高分子化合物．
3淀粉和纤维素的比较．
淀粉C6H10O5

纤维素C6H10O5

结构特由葡萄糖单元构成的天然高分子化合由葡萄糖单元构成的天然高分子化合
征物．
值小于纤维素
物．每个葡萄糖单元中含三个－OH
物理性白色粉末，不溶于冷水，在热水中部分白色、无味的固体，不溶于水和有机溶
质溶解
剂
化学性质
①无还原性，为非还原糖
②水解的最终产物为葡萄糖：
C6H10O5
H2O→
C6H1206
淀粉
葡萄糖
③遇淀粉变蓝色
①无还原性，为非还原糖
②能水解，但比淀粉难‘
C6H10O5
H2O→
C6H1206
纤维素
葡萄糖
③能发生酯化反应：与HNO，、乙酸反
应分别生成硝酸酯、乙酸酯
存在植物种子、块根、谷类中
棉花、木材中
用途制造葡萄糖和酒精：
造纸，制造硝酸纤维火棉、胶棉、醋酸纤维、人造丝、人造棉、炸药等
注意点
淀粉、纤维素的分子式都是C6H10O5
。，但两者的
值不同，所以不是同分异构体
4判断淀粉水解程度的实验方法．
实验内容
加入碘水
银镜反应实验
结论
变蓝色
无银镜生成
尚未水解
变蓝色
有银镜生成
部分水解
不变蓝色
有银镜生成
已完全水解
说明在用稀H2SO4作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实验前，必须加入适量的NaOH溶液中和稀H2SO4，使溶液呈碱性，才能再加入银氨溶液并水浴加热．
2．油脂
油脂
f1油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称．油脂是由多种高级脂
肪酸如硬脂酸、软脂酸等与甘油生成的甘油酯．它的结构式表示如下：
在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基．若Rl＝R2＝R3，叫单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯．天然油脂大多数是混甘油酯．2油脂的物理性质：
①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯油酸甘油酯熔点较低，常温下呈液态，称
为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯熔
点较高，常温下呈固态，称为脂肪．油脂是油和脂肪的混合物．
②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提
取植物种子里的油．
3油脂的化学性质：
①油脂的氢化又叫做油脂的硬化．油酸甘油酯分子中含C＝C键，具有烯烃的性
质．例如，油脂与H2发生加成反应，生成脂肪：油酸甘油酯油硬脂酸甘油酯脂肪
说明工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油人造脂肪．硬化
油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂r