酒店后勤管理制度
第一节卫生制度
第一条从业人员体检培训制度1、从业人员上岗前必须到卫生防疫部门进行体检和培训；2、发现传染病者及时调离；3、未取得体检培训合格证明不得上岗；4、从业人员体检培训合格证上交行政人事部统一归档，以备有关部门检查；5、接触食品人员必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。第二条食品采购、验收卫生制度1、采购的食品原料及成品必须色香味正常不采购腐败变质霉变及其他不符合卫生标
准要求的食品；2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供应方索取本批次的卫生检
验合格或检验单；采购进口食品必须有中文标志；4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期保质期等
内容；5、运输车辆及容器应专用严禁与其它非食品混装混运；第三条食品加工卫生制度1、所有原辅料使用前必须经过检验，不合格的原材料不得投入生产；2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生
要求进行，确保食品不受污染；3、加工用具、容器、设备必须经常清先、消毒，保持清洁；4、加工防尘、防蝇设施齐全并正常使用。第四条食品仓库卫生制度1、食品仓库实行专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施并运转正常；2、食品应分类分架隔墙隔地存放各类食品有明显标志有异味或易吸潮的食品应密封
1
f保存或分库存放易腐食品要及时冷藏冷冻保存；
3、建立仓库进出库专人验收登记制度做到勤进勤出先进先出定期清仓检查防止食品
过期变质霉变生虫及时清理不符合卫生要求的食品；
4、食品成品半成品及食品原料应分开存放食品不得与药品杂品等物品混放；
5、食品仓库应经常开窗通风定期清扫。
第五条客房卫生制度
1、
配制洗漱盆、浴缸、抽水恭桶盖板内面及座垫等表面消毒溶液；
2、做好客房工作车（布草车）的检查。领取客房的配备物品，把洁净毛（浴）巾、
被套、床套、床单、枕套按类别放在客房工作车中间隔层，杯具和一次性用品分格
放在客房工作车上层；补充洗洁消毒用品，准备干、湿抹家具布各一块和每客房一
条擦水巾；
3、
开门进房，调节空调，拉开窗帘打开窗，更换新空气；
4、
把客房及卫生间的脏布草撤出装进布草袋内，撤出杯具入入桶内；
5、
清扫卫生间，配备各种一次性用品和洁净毛（浴）巾；
6、
检查整个客房的卫生死角，是否有遗漏，做好清洁记录。
第六条除害卫生制度
1、操作间r