严格执行本岗位各项卫生操作规程和有关卫生要求。10、从业人员上岗前必须接受教育与培训，学习有关食品安全法规、食品安全知识和各岗位加工操作规程等，合格者发给“知识培训证明”。11、从业人员上岗前必须进行健康检查，领取健康合格证明后方能上岗；凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，治愈前不得从事直接接触食品的工作。
餐厨废弃物处理管理制度1、按照有关部门要求，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。2、按照《广东省严格控制废物处理行政许可实施办法》广东省人民政府令第135号的有关规定，将餐厨废弃物提供给已取得环保部门发放许可证的单位处理，严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共所和生活垃圾收集设施。3、完善餐厨废弃物无害化处理，不得将餐厨废弃物未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。4、建立餐厨废弃物管理台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、用途、去向等情况即填写“餐厨废弃物处理台帐”，定期向监管部门报告。
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f专用功能间管理制度1餐饮业专用功能间是指包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制作直接入口食品的专用间。应做到专用房间，专人制作，专用工用具容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。2各功能间均应设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各1个，给排水畅通。功能间内设脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。3各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动。室内温度保持在25℃以下。4各功能间均应班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。5使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合卫生要求。6加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工、销售。7熟食勤作、勤销，做到当餐制作，当餐用完，当餐（天）未售完熟食品在410℃冷藏单保存或60℃以上加热保存。8非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在间内存放；不得在专间内进行食品原料加工等与凉菜加工无关的活动。9供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒；食品原料未经洗净处理不得带入凉菜间。10奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品及烧烤卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间r