期一般为10～20天。
（四）熏醋把发酵成熟的醋醅放置于熏醅缸内，缸口加盖，用文火加热至70～80℃，每隔24h
倒缸1次，共熏5～7d，所得熏醅具有其特有的香气，色红棕且有光泽，酸味柔和，不涩不苦。熏醅后可用淋出的醋单独对熏醅浸淋，也可对熏醅和成熟醋醅混合浸淋。
（五）陈酿有醋醅陈酿和醋液半成品陈酿两种方法。醋醅陈酿是把加盐的成熟醋醅醋酸含量在7以上移入缸内压实，在醅面上盖一层
食盐，缸口加盖，放置15～20d后翻醅1次，再行封缸，陈酿数月后淋醋；醋酸陈酿是把醋酸含量在5以上的半成品醋头醋封缸陈酿数月。经陈酿的食醋质
量有显著提高，色泽鲜艳，香味醇厚，澄清透明。
（六）淋醋采用三循环法也称三次套淋法即用二醋浸泡成熟醋醅20～40h，淋出头醋、剩下的渣子为头渣；用三醋浸泡头渣20～24h，淋出二醋，剩下的渣子为二渣；用清水浸泡二渣淋出三醋，三渣可作饲料。头醋为半成品，二醋和三醋用于淋醋时浸泡之用。
（七）配制及杀菌陈酿醋或新淋出的头醋都称为半成品，在出厂前在澄清池内沉淀并按质量标准进行配
兑，除总酸含量为5以上的高档食醋不需添加防腐剂外，一般食醋均应在加热杀菌时加入006～01的苯甲酸钠，在80～90℃灭菌15～30mi
，即得成品醋。

fr