、参照《车间卫生管理
制皮
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3、检查操作员是否存在违规操作行为，如投料时连带着外包装袋放进料斗里。4、检查和面机表面及料斗是否清洁干净，工用具是否清洁干净，操作过程中检查物料、工用具是否存在交叉污染情况，定时抽查皮的韧度、表面卫生情况。3
制度》
成型
1、产品重量2、产品形状3、感官试味4、操作规范5、卫生控制
1、检查汤圆的重量、皮馅比例。一般汤圆的单个重量范围为1213g；皮为1011g，馅为225g。宁波汤圆单个重量范围为1011g；皮为8595g，馅为1822g。大小均匀，每次抽检个数10粒以上，取平均数检查。2、检查汤圆形状呈圆珠形外表光滑，不得有露馅、掉皮、变形、严重刮痕、爆口等情况，汤圆放托不能粘连在一起，必须严格按照数量和行列要求放盘。3、每个品种汤圆要进行首件试味确认，每天上午下午不少于1次试味。观察产品皮的外观、有无露馅、开口，味道、气味、质感是否正常。4、检查员工操作的规范性，汤圆机刚开机时要调试好，并且将一些不合格半成品挑选干净，防止混进合格品里。生产手工汤圆时，还要检查内装胶托的卫生。5、检查汤圆机的卫生是否符合清洁要求，使用前后进行卫生检查，表面和料斗不得有残留馅料、皮料粘附，使用的胶托、工用具用前必须严格清洗消毒。胶托按照规定必须用消毒水（100150ppm）进行浸泡消毒510分钟。1、跟进检查汤圆的预冷时间和预冷效果，观察预冷后汤圆是否存在异常情况（如皮开裂、开口、变色、有酸味等）2、跟进检查冷藏库温度显示是否正常，是否存在波动幅度大的情况。3、检查冷库的卫生状况和物料摆放是否规范，检查冷库是否存在半成品，次品、其它物料交叉污染情况。4、检查产品有否定置摆放，并附清晰标识区分。放货员是否存在混放产品情况。1、跟进水饺的速冻时间是否与平时一样，一般速冻时间为40分钟左右，最长不超过1小时。2、检查速冻机的温度显示是否正常。速冻温度最低区不得超过30℃。检查产品的冻结效果，中心温度要求在10℃以下。3、检查放货员是否按照品种先后顺序放货，是否存在混放情况。
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