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产品质量检验作业指导书（二）
B、汤圆类
生产工艺流程：○1原料、辅料处理→○2制馅制皮→○3成型→○4预冷速冻→○5装袋称重→○6装箱称重→○7入库保存序号
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流程说明
质量监控要点
检验项目及相应要求
检验操作方法
备注
原料、辅1、花生仁、芝麻原1、花生、芝麻需要经过烘烤和压粉，烘烤要检查温度和时间，烘烤时每盘要厚1、感观检验：目1、参照《原料处理薄均匀，操作员要定时翻动，保证花生、芝麻均匀受热。芝麻烘烤前要清洗23视、手摸、鼻闻料检验标准》料处理
2、砂糖原料处理2、面粉类原料处理3、过程卫生控制遍；烘烤后要进行抽检试味，花生和芝麻具有炒花生和芝麻应有的香味，花生脱衣后稍呈深黄色有光泽但不焦，芝麻试味没有糊味。压粉后用钢筛检查细度和均匀度。2、砂糖使用前检查内外包装卫生，砂糖不得有结块、霉变、吸潮、虫害等质量问题，打成粉后用钢筛检查细度和均匀度，并用手捏检查糖粉是否干爽。3、面粉类原料拆袋时注意检查泥沙、棉绳、胶丝等杂物是否混入面粉里，使用前要确认好面粉的质量、品牌、用量。面粉原料不得有结块、生虫、霉变、异味、吸潮等质量问题。面粉的使用必须严格按照工艺配方要求执行。4、每天要定时检查人员的指甲是否修剪；工衣、工帽、工鞋是否清洗干净，另外要检查人员的头发是否外露、口罩是否戴工整；检查车间使用的烘炉、台面、烘盘、压粉机、打粉机、馅盘等机器及工用具是否都清洗干净；1、检查打馅时是否严格按配方要求制备，配方是否有变更的情况。1、感观检验：目2、检查馅料打制是否均匀。视、手捏3、打馅时检查操作员是否按工艺要求进行，每种原料的使用是否都经过严格称量，检查操作员是否存在违规操作的情况。4、拌馅的机械设备是否清洁干净，投料时检查是否存在物料交叉污染的情况。1、打皮时检查是否严格按照配方要求制备，特别对于添加剂类辅料必须按要求称量添加，还有检查操作员是否存在偷工减料情况；2、皮制出后，抽样检查皮的打制效果，如水分、色泽、质感、气味等项目确保正常。1、感观检验：目视、手捏、鼻闻2、参照《车间卫生管理制度》
2
制馅
1、配方工艺2、馅料均匀3、操作规范性4、过程卫生控制1、配方工艺2、制皮效果3、操作规范性4、过程卫生控制
1、参照《产品工艺配方》2、参照《车间卫生管理制度》1、参照《产品工艺配方》2r