径、危害及其控制1细菌对食品的污染2食品中常见致病菌3食品的变败4食品的卫生细菌学指标2真菌及真菌毒素对食品的污染3病毒及寄生虫对食品的污染1真菌对食品的危害及其控制2影响真菌生长繁殖和产毒的因素1病毒污染的危害及其控制2寄生虫污染的危害及其控制1常用农药的种类4农药对食品的污染2食品中农药残留的来源及其危害3控制食品中农药残留的措施5工业有害物质对食品1污染途径及其控制
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五、食品污染及其防制
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的污染6食品的放射性污染1食品添加剂概念、分类与使用
2几种常见有害物质的污染1放射性核素及其生物效应2污染源、途径及其控制1食品添加剂的概念2食品添加剂的分类3食品添加剂的使用要求1滥用食品添加剂的危害掌握了解熟悉掌握熟悉掌握掌握熟悉熟悉熟悉掌握2食品添加剂转化产物问题3食品添加剂产品质量问题4食品营养强化剂的使用问题1食品添加剂新品种审批原则及其程序熟悉了解
六、食品添加剂的卫生
2食品添加剂的卫生问题
3食品添加剂的卫生管理
2食品添加剂生产的管理3食品添加剂销售和使用的管理4食品添加剂的日常卫生监督1概念2塑料添加剂1橡胶胶乳及其单体2橡胶添加剂1内壁涂料的卫生2内壁涂料的分类1陶瓷、搪瓷的卫生2铝制容器的卫生3包装纸的卫生1防止环境对食品的污染2防止食品企业对环境和居民区的污染3满足生产需要的地理条件1总平面布局2厂房建筑图3卫生设施1饮食业建筑设计卫生2饮食业建筑设计要点1总平面图2建筑物平面图3建筑物立面图4建筑物剖面图5工艺设备布置图1热解产物2苯并芘的污染
1塑料及其制品的卫生七、食品容器、包装材料和食品用工具、设备的问题2橡胶及其制品的卫生3食品容器内壁涂料的卫生问题4陶瓷、搪瓷及其他包装材料的卫生问题
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1食品企业厂场址的选择
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八、食品企业建筑设计卫生要求
2食品企业建筑设计卫生要求3饮食业建筑设计卫生要求
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4食品企业建筑设计的卫生审查
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九、食品生产加工的卫生管理
1食品加工过程中的污染
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