吃出美味、吃出健康。（六）采购职责1采购员必须遵守国家法律法规和采购制度，认真学习掌握《食品安全法》，不得违法采购腐败霉变食物。2廉洁奉公，精打细算，有计划的采购物资，大件商品（大米、油类、肉类等）必须做到集体议价，及时反馈市场信息。
f3采购物资必须做到货票相符，过磅验收，数量相符。4为保证食品安全，严格按照卫生防疫站要求索取“三证”。5与供货商签定供货承诺，明确责任。6加强市场考察，采购做到货比三家，要善于总结经验，提高业务水平。（七）保管职责1对入库货品做好验收工作，并记好进货台账。详细记录产品的名称，供货单位，数量，生产日期，保质期等。2入库物资验收及分类存放；3库房物品做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的货品。4保证库房环境卫生，定期清扫保持干燥和整洁；5每月末对库房物资进行盘点。四食堂人员管理（一）健康管理1从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。2从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。3严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
f6从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。7从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。8凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。9凡检出患有以上“五病”者，要立即调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100。1011凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。需建立并妥善保存员工健康档案，如有人员变动，需及时更新相关
材料。（二）培训管理1食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2认真制r