怎样腌制烹饪东北酸菜图文并茂
方法一：又到了腌东北酸菜的时节，抓紧腌吧！别过了冬至，冬至后，白菜的品质就开始下降了！时不我待！腌制东北酸菜的要点有1，菜2，缸3，大石头原材料1，大白菜一定要选那么大棵报团，饱满，心儿瓷实的大白菜2，盐最好选用粗粒盐，超市里也可以买到3，缸当然最好是那种土缸，没有话就找个稍大点的更多腌制东北酸菜的要点有1，2，3，菜缸大石头原材料1，大白菜一定要选那么大棵报团，饱满，心儿瓷实的大白菜2，盐最好选用粗粒盐，超市里也可以买到3，缸当然最好是那种土缸，没有话就找个稍大点的容器4，大石头这是我小时
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f候觉得最神奇的东西了，呵呵，要是现在没有，那就找个什么来代替比如5L的油桶做法1，挑好白菜，摘掉外面的大白菜帮儿，露出干净的菜2，事先刷干净凉干的缸或者容器，将白菜一一码好，不留空隙。一层白菜一层盐，最后用手夯实。加入生水，3，淹没白菜。4，放上大石头。5，封住缸口。6，等待1个月后，OK了！注意：
1，健康做法是1公斤大白菜加入400毫升VC，目的是为了阻止亚硝酸亚的生成。VC不可用热水，热水会破坏VC的成分。2，放置缸的地方一定要阴凉避光！3，启封后易生白沫，撇掉即可。4，发现菜叶长斑、汤水浑浊，及时清除烂菜叶更换新水哦！方法二：
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f1、准备容器：塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜（中等大小的白菜）去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在1020度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，或者用盖子把桶口盖严，总之不要让氧进入。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利
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f酸菜白肉
原料：酸菜、猪五花肉、红辣椒。调料：盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
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f做法：1、将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八r