进行体检，取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。
3切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。两年培训和复训一次。
4、卫生管理人员每天进行卫生检查、部门每周进行一次卫生检查、单位负责人每月组织一次卫生检查，设立检查记录、发现严重问题及时处理和解决。实行奖惩办法。
5、检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具、冷藏、冷冻和食具用具洗消设施、确保正常运转和使用。
6、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐蚀变质、霉变及其它不符合卫生标准要求的食品。采购肉食类食品必须索取卫生检验合格证明、商标上应有品名、厂名、生产日期。采购进口食品必须有中文标识。7、食品仓库实行专用、设置正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放、各类食品有明显标志，
f有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放、易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
8食品进出库应有专人登记、做到食品勤进勤出，先进先出、定期清仓检查、防止食品过期，变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。
9、加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味、水产品无鳞、无内脏、蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。
10、块状食品必须充分加热、烧熟煮透，防止外熟内生：食品中心温度必须高于70。c。
11、食饮具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。12、加强除四害卫生工作、发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理、并用硬质材料进行封堵。
f食堂消防安全管理制度
按照消防部门规范要求大食堂必须配置消防灭火器材。
1、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时、先检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关、严禁先开启开关再插电源。
2、在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚固，机器是否完好、才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。注意电机温度、过热时应停机降温、避免温度过高引发自燃。、
3、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上。防止触电事故发生或引起电器设备等。
4、食堂灶台人员把油下锅后、严禁擅自离开灶台、如有急事需要r