皮营一中餐厅抽检记录表
检查日期
序项目
号
检查内容
正常
操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、
戴戒指。1工作操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒
人男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，双手不蓄指甲。
具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体检证明
无异味，地面清洁无污垢。
灶台、案几无异物保持干净状态。
各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。2厨房
冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。
蔬菜及米粒无杂质、沙粒。
使用煤气天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。
盘子、碗干净，无破损，贮存在专用保洁柜3餐具清洗消毒水池与其他用途水池分开
不同类型的餐具应该分别消毒，有消毒记录
桌椅桌椅每餐后及时清洁。保持干净状态，摆放整齐。4
地板地板定清洗随保持清洁无异味，无油污及污垢索取卫生许可证、检验检疫合格证明
5采购使用的食品、原料符合食品卫生标准
库房存放食品按要求离地隔墙
食品
6
食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所
储存
无过期、无腐败变质食品
必要用具齐全使用有后归位放置。
清洁
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用具保持清洁可使用状态有人负责保管。
用具
用具无异味。
食品每餐食品冷藏留样48小时8
留样留样盒有标识，完整无破损，留样食品不会串味
绞肉机刨片机和面机、打蛋机操作中，严禁离人，注
意力保持高度集中，并将手放在规定范围外
电气
各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好，并按
9
设备操作标准操作，无违章操作
使用
蒸车无干烧现象，蒸车内水定期更换无异味
各类电器、机械设备应清洁，定期检查保养
检查情况存在问题
f定期对灭火器及灭火毯进行检查，会使用灭火器材炉灶、排油烟机应定期清洗和保养，发现问题及时处理。
10消防油烟机及烟道每半年应清理一次，并有记录
安全应急照明灯疏散指示灯应急广播正常疏散通道无堆积物疏散门可正常开启厨房的主要过道应铺上防滑地垫，防止人员滑倒。员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。洗碗池外观干净、周边无异味，水管道无泄漏、阻塞水沟（水池）无浮油或浮杂物。
11其他
门、窗、壁、玻璃无破损且无污垢饭菜价格是否稳定，有无多扣现金现象
抽验证人：
整改情况
年月日
餐厅负责人
检查人
注：1、正常画√，存在问题须注明并记录整改情况及完成时间，未检查画。
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