藏池沼公鱼货架期的气调保鲜工艺提供技术基础。1材料与方法11材料供试原料为购于吉林长白山地区的池沼公鱼，要求鱼的体型大小基本一致，每条10g左右。包装材料为PEPA干式复合聚酯薄膜保鲜袋。主要仪器与设备：MAPQT200扎口气调包装机、MAPWD500复合气调保鲜包装机，森瑞；ML20402电子分析天平，MettlerToleelo仪器（上海）有限公司；7230G可见分光光度计，上海精科仪器有限公司产品；PHS3C型数显酸度计，杭州奥利龙仪器有限公司；KDN102C定氮仪，上海纤检仪器有限公司。12方法121包装和贮藏。将新鲜的池沼公鱼用冰水冲洗干净，用滤纸将鱼表面的水吸干，将PEPA干式复合聚酯薄膜保鲜袋标记称重后，每袋约装入9条，称重，记录数据。试验设定为3组不同比例的气调包装，以及空气和真空2组对照组，每组有2个平行试样，试验组设计如下：A组为空气对照组；B组为真空包装组；C组为50CO250N2；D组为50CO210O240N2；E组为50CO220O230N2。将装好的样品分组放置在MAPQT200扎口气调包装机上抽真空，利用MAPWD500复合气调保鲜包装机按比例充进气体后进行热封。仪器设定抽真空时间为14s，混合气体充入时间为10s，热封时间为3s，仪器的热封电压为36V。气调包装热封后迅速放入（0±1）℃的冷藏条件下进行贮藏。122采样。将样品分组进行包装后，立刻对第0天的池沼公鱼进行感官评价以及汁液流失率、TVBN值、TBA值、pH的测定并记录数据，此后每隔3d按标记好的组号测定样品中上述理化性质的指标。13检测方法131
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感官评定。以池沼公鱼的色泽、气味、质地和外观作为指标进行感官评定，评定人员由5名人员组成，具体评分标准78见表1。根据评分小组对其敏感程度，确定每项权重分别为04、03、02、01，计算加权平均分。当样品呈现出鱼腥味，外表黏液浑浊、污秽，肌肉组织质地疏松缺乏弹性时，评定为已经腐败，不再适合食用。132汁液损失率。称出带包装袋的样品质量w1，打开包装，将包装内和样品表面的汁液用滤纸吸干，包装和样品一起称重为w2，包装单独称重质量为w3。汁液损失率（w1w2）（w1w3）×100133挥发性盐基氮（TVBN）。采用KDN102C定氮仪，应用半微量凯氏定氮原理测定挥发性盐基氮含量。134硫代巴比妥酸（TBA）。参考Barakat等的方法测定TBA的含量，使用7230G可见分光光度计在532
m波长处测定吸光度A值，以无菌蒸馏水做空白对照。TBA值A×78mg100g10。135pH测定。取绞碎的池沼公鱼鱼肉10g，放入锥形瓶中，加入无菌蒸r