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不同气调包装对池沼公鱼保鲜品质的影响
作者：崔琳琳李永坤张群利来源：《安徽农业科学》2014年第27期
摘要目的研究不同气调包装的新鲜池沼公鱼在冷藏下的保鲜品质。方法通过对池沼公鱼的感官性状、液汁损失率、挥发性盐基氮（TVBN）、硫代巴比妥酸值（TBA）和pH等指标的检测来比较不同气调包装方式对池沼公鱼在冷藏期间（0±1）℃保鲜品质的影响。结果试验表明，气调包装可通过抑制产品中细菌的增加，防止腐败变质，从而有效延长产品的货架期。结论研究可为延长冷藏池沼公鱼货架期的气调保鲜工艺提供参考依据。关键词气调包装；池沼公鱼；保鲜品质；货架期中图分类号S988文献标识码A文章编号05176611（2014）270952903EffectsofDiffere
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g；Hypomesusolidus；Freshquality；Shelflife池沼公鱼作为长白山区冷水鱼的一种，属于小型经济鱼类，能整体食用，加工方便，营养丰富，味道鲜美，含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，具有较高的营养价值和食用价值，探讨其保鲜包装形式对满足水产品加工企业和消费者生活的需要具有重要意义12
。气调包装（ModifiedAtmospherePackagi
g，MAP）是采用人工混合气体代替包装袋内的空
气，改变食品贮藏环境，延长食品保鲜期的一种包装方法。通过抑制水产品中微生物生长繁殖、减少脂肪酸败等作用保持其新鲜度，延长其货架期36。
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笔者通过对池沼公鱼的感官性状、液汁损失率、挥发性盐基氮（TVBN）、硫代巴比妥酸值（TBA）和pH等指标的检测来比较不同气调包装方式对池沼公鱼在冷藏期间（0±1）℃条件下保鲜品质的影响，以期为研究延长冷r