香浓郁的辛辣风味，可提取香精，用于调配糕点和饮料。生姜营养丰富，产品中含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素和无机盐，还含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和
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f姜醇等特殊成分，使姜具有特殊的幸香味。根据中国医学科学院卫生研究所编著的食物成分所示，每500克鲜姜含糖类40毫克，脂肪3500毫克，蛋白质7000毫克，纤维素5000毫克，胡萝卜素09毫克，维生素C20毫克，硫胺素005毫克，还黄素02毫克，尼克酸2毫克，钙100毫克，磷225毫克，铁35毫克。这些都是维持人的身体健康不可缺少的养分。但是不同生姜品种，不同器官和部位的营养成分是不同的。姜的辣味成分为姜辣素即姜酚，姜酮和姜烯酚。姜酚和姜稀酚为油状液体，姜酮是一种结晶。姜的挥发油成分是姜醇，姜烯，水芳烯，姜烯酮龙脑，柠檬醛，树脂等。由于姜具有特殊的辛辣味，有除腥，去躁，去臭之功效，因而为烹调必备之调料，也可加工成多种食品中。此外，姜还能入药，俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。中医把姜、葱、蒜、薤、韭称为“五辛”。因此，姜是医药上良好的健胃，祛寒和发汗剂。（二）生姜的分布情况姜原产亚洲，性喜温暖，适应性较强，现已广泛栽培于世界各热带，亚热带地区，但主要分布在亚洲和非洲。牙买加，尼日利亚，塞拉里昂，中国，印度和日本是产姜的主要国家。我国的姜自古盛产南方，明代后期开始向北方扩大栽培，清代才较普遍引种生姜。现在生姜在中国已分布很广，除东北，西
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f北寒冷地区以外，南部和中部如广东、广西、湖南、湖北、四川、浙江、安徽、云南、贵州、福建、江西、河南、河北、山东等地均有栽种。但是主要还是以四川、广东、湖南、山东等地种植面积较大，为姜的主要产区。近年来，随着高产高效农业的发展，辽宁、黑龙江、内蒙古的某些地方也开始引种试种。由于经济效益显著，当前种植生姜已成为农民致富的重要途径。（三）生姜生长对温度、光照、水分、土壤和养分的要求1、温度生姜虽然对气候适应性较广，但他亦有自身适宜的温度范围和适宜的湿度范围。只有在适宜的温度条件下，植株才能健壮成长，体内各种生理活动才能正常而又旺盛地进行。因此，在栽培中必须了解生姜各个生长时期对温度的要求，以便为生姜生长创造适宜的环境条件，生姜在生长过程中不仅要求一定的适宜温度范围，而且还要求一定的积温，才能完成其生长过程并获得较好的产量。根据试验，种姜在16℃以上便可由休眠状态开始发r