纤维素都是天然存在的高分子化合物。由于淀粉和纤维素分子中
值不同，因此淀粉和纤维素不是同分异构体。淀粉和纤维素的每个葡萄糖单元中有三个羟基，其分子式也可以写出C6H7O2（OH）3
。①淀粉淀粉是无色、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中部分溶解，另一部分悬浮于水中形成胶状的淀粉糊，这一过程称为糊化作用。淀粉溶液遇碘显蓝色。根据这一现象，可用碘来鉴别淀粉的存在。淀粉本身没有还原性。在酸或酶的作用下，淀粉水解，最终生成葡萄糖。
f（C6H10O5）
H2O

C6H12O6葡萄糖
葡萄糖在酒化酶作用下分解生成乙醇和CO2，因此淀粉可用来酿酒。
②纤维素纤维素是白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质，化学性质稳定，一般不溶于水和有机溶剂。纤维素本身没有还原性，在强酸中的水解产物则有还原性。牛、马、羊等食草动物胃中的微生物能分泌出纤维素水解酶，能促使纤维素发生水解，最终生成葡萄糖。纤维素的每个葡萄糖单元中含有3个羟基，具有醇的性质，在一定条件下能和酸发生酯化反应。如纤维素和乙酸发生酯化反应生成纤维素乙酸酯（俗称醋酸纤维）：
纤维素乙酸酯醋酸纤维不易着火，可用于制造电影胶片的片基，也可作纺织工业原料。纤维素也能与硝酸发生酯化反应，生成纤维素硝酸酯，俗称硝酸纤维。酯化比较完全、含氮量高的纤维素硝酸酯叫做火棉，可用来制造无烟火药；含氮量低的纤维素硝酸酯叫做胶棉，可用来制造赛璐珞塑料和油漆。纤维素与硝酸完全酯化的化学方程式是：
纤维素硝酸酯
f典型例题解析典型例题解析典型例题解析例题某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。（1）方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝。
结论：淀粉没有水解。（2）方案乙：
淀粉液
水解液
无红色沉淀。
结论：淀粉完全没有水解。（3）方案丙：
淀粉液红色沉淀。
水解液
中和液
有
结论：淀粉已发生水解。（4）方案丁：
结论：淀粉部分水解。以上四种方案的设计及结论是否正确？如不正确，请简述理由。答案：答案：（1）甲方案设计正确，但结论不正确。因为淀粉可能部分水解。（2）乙方案的设计和结论都不正确。因为水解液显酸性，加入Cu（OH）2后，Cu（OH）2和水解液中的H2SO4反应，而不和淀粉的水解产物反应。（3）丙方案的设计和结论都正确。（4）丁方案的设计和结论都正确。
f解析：解析：碘水可用于检验淀粉的存在，因此当加入碘水后，水解液不变蓝，则说明淀粉已经完全水解。淀粉水解的最终产物是葡萄糖，由于r