北京四中
糖撰教学重点教学重点教学重点1、掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质。2、掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。教学难点教学难点教学难点1、糖类的概念。2、葡萄糖的结构。3、纤维素的酯化。知识点讲解知识点讲解知识点讲解1、糖类的概念、糖类为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。糖类化合物由碳、氢、氧三种元素组成。糖类最早被称为“碳水化合物”，但并不是所有的糖分子中氢和氧原子的比例都是2：1。有一些糖类有甜味，如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等，但也有很多糖类是没有甜味的，如淀粉、纤维素等。2、常见的糖类、根据能否发生水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。不能水解的糖称为单糖；1mol糖水解后能产生2～10mol单糖的称为低聚糖低聚糖；1mol糖水解后能产生很多单糖的称单糖低聚糖为多糖多糖。多糖（1）单糖常见的单糖有葡萄糖和果糖等。葡萄糖和果糖的化学式相同，都是C6H12O6，是同分异构体。①葡萄糖葡萄糖是一种多羟基醛，它的结构简式是：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO葡萄糖分子中含有醛基，是还原性糖，能发生银镜反应，能和新制的Cu（OH）2悬浊液反应，在这两个反应中，葡萄糖被氧化生成葡萄糖酸：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCH2OH。稿：林丽娟审类责编：顾振海
稿：顾振海
f在人体组织中，葡萄糖在酶的催化下发生氧化反应，并产生维持人体生命活动所需要的能量：C6H12O6（s）6O2（g）→6CO2（g）6H2O（l）②果糖果糖是一种多羟基酮，它的结构简式是：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH（2）低聚糖常见的低聚糖有蔗糖和麦芽糖。蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖也是一对同分异构体，它们的化学式都是C12H22O11，在一定条件下，1分子蔗糖水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖；1分子麦芽糖水解生成2分子葡萄糖，因此又称蔗糖和麦芽糖是二糖。①蔗糖蔗糖本身没有还原性，在酸性条件下，水解生成葡萄糖和果糖。
C12H22O11H2O蔗糖②麦芽糖
C6H12O6C6H12O6葡萄糖果糖
麦芽糖是淀粉在体内消化过程中的一个中间产物，可以由淀粉在淀粉酶作用下水解得到。麦芽糖本身具有还原性。在硫酸等催化剂的作用下，麦芽糖发生水解生成葡萄糖。
C12H22O11H2O麦芽糖（3）多糖
2C6H12O6葡萄糖
淀粉和纤维素是最重要的多糖，是绿色植物光合作用的产物。它们都是由多个葡萄糖分子脱水而形成的，分子式都是（C6H10O5）
，
值很大，因此淀粉和r