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食品检验中菌落总数的不确定度评定
作者：彭永艳来源：《现代食品下》2017年第04期
摘要：菌落总数指的是菌落形成的基本单位，是影响食品安全的重要因素。通常情况下，通过对食品中菌落总数的检测能够对其中的污染物和食品污染程度作出评价。本文在深入分析现阶段我国食品菌落总数检测方法原理的基础上，对其中影响检测结果的因素进行探究，并最终提出提升检测准确度的方案，对于进一步研究食品检测中菌落总数不确定度具有重要意义。关键词：食品检测；菌落总数；不确定度Abstract：Thetotal
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ty中图分类号：R1555食品中菌落总数的检测是现阶段食品安全检测的重点和热点，如何准确检测食品中的菌落总数关系到食品安全。但是在检测过程中，菌落总数的检测受到多种因素的干扰，存在一定的不确定性，这就要求我们采取切实可行的办法提高检测的准确性，分析检测结果的不确定度是一项提升检测结果可信度的有效方法，能够为我国食品安全和食品行业发展提供有力地支持。1食品菌落总数检测方法分析我国颁布了《食品微生物学检验菌落总数测定》，菌落总数的培养条件包括培养基的成分、培养的温度、时间、pH及需氧性质等。在食品菌落总数不确定度的评定实验中，菌落的培养条件对整个实验起到关键作用，如果在实验过程中，实验人员没有很好的控制好实验条件，就会影响到结果的准确性和可靠性1。实验室检测食品中的菌落总数常用的操作流程如下：①检测样品的称取。称取过程中最重要的就是严格控制无菌环境，避免外来微生物的污染，之后进行拍击处理。将称取的样品放入盛有225mL生理盐水的均质袋中，使用拍击式均质器对均质袋中进行拍击，时间控制在2mi
之内。然后1∶10制作检测样品的均匀溶液，在其中吸取1mL制成1∶100的检测样品均
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匀溶液，按照上述方法以此类推，最终制成1∶1000r