教学要求：（必备项）
掌握微生物引起食品腐败变质的机理。
其它教学环节：（如实验、习题课、讨论课、其它实践活动）：（五）第四章食品变质与食品类型相关性学时（课堂讲授学时课程实验学时）主要内容：
5学时9
罐藏食品的腐败变质；
乳与乳制品的腐败变质；
肉与肉制品的腐败变质；
蛋与蛋制品的腐败变质；
水产品的腐败变质；
果蔬及其制品的腐败变质；
粮油及其制品的腐败变质。
f教学要求：（必备项）了解不同微生物引起不同食品发生腐败变质现象、原
因、机理的基础上，明确微生物引起食品发生腐败变
质与食品类型的相关性。其它教学环节：（如实验、习题课、讨论课、其它实践活动）：（六）第五章微生物引起的食物中毒
堂讲授学时课程实验学时）
主要内容：
细菌污染食品后引起的食物中毒；
5学时（课
霉菌及其毒素污染食品后引起的食物中毒；
食品介导的病毒感染教学要求：（必备项）
了解食源性病原微生物食物中毒的危害性。
其它教学环节：（如实验、习题课、讨论课、其它实践活动）：
（七）第六章食品综合防腐保鲜理论与技术
3
学时（课堂讲授学时课程实验学时）
主要内容：
栅栏理论与技术；
预报微生物学理论与技术；
f食品生产的质量管理体系教学要求：（必备项）
了解综合防腐保鲜理论与技术。
其它教学环节：（如实验、习题课、讨论课、其它实践活动）：
（八）第七章微生物在食品制造中的应用
6
学时（课堂讲授学时课程实验学时）主要内容：
细菌发酵食品
真菌发酵食品
微生物菌体食品
微生物的代谢产物教学要求：（必备项）微生物在食品加工及生产的应用，为学生学习发酵食
品、发酵工程及其它与微生物有关的食品加工课程打
好基础。其它教学环节：（如实验、习题课、讨论课、其它实践活动）：（九）第八章食品卫生微生物学检验
（课堂讲授学时课程实验学时）
主要内容：
2学时
f食品卫生要求、标准、微生物指标；食品卫生的微生物检验教学要求：（必备项）掌握食品卫生微生物指标的含义、内容及食品卫生的微生物检测方法与手段。其它教学环节：（如实验、习题课、讨论课、其它实践活动）：四、教学重点、难点及教学方法（必备项）本课程的重点是食品微生物有关知识的基本概念、基本理论和微生物学实验的基本操作。难点包括掌握微生物在食品工业中应用的基本原理和方法，微生物引起食品微生物污染的途径，引起腐败变质的环境因素，控制有害微生物活动的方法等。教学方法上已讲述法为主，辅以课r