食品微生物卫生与检验FoodMicrobilogy
【课程编号】RZ27248
【课程类别】专业限
【学分数】2
选课【先修课程】生物化
【学时数】40【适用专业】生物技术一、教学目的、任务
学、食品化学、微生物学【编写日期】2010525
本课程为生物技术专业本科生选修课程。食品微
生物学主要介绍食品微生物学的基础知识、实践操作
技能和本课程的相关进展。为后期的专业课学习奠定
基础，培养学生的实践操作技能。通过食品微生物的
学习，可以培养学生的实事求是的科学作风，培养学
生独立思考和独立操作的能力，以提高学生分析问
题、解决问题的能力。为从事食品生产、贮运、食品
f品质控制等工作服务。二、课程教学的基本要求
本课程采用理论和实践相结合的授课方法，重点
讲授食品微生物学的基本概念和基本理论以及微生
物学在食品领域中的应用。通过学习要求同学们掌握
微生物学的基本理论知识和基本操作技能。能够利用
所学的微生物学的知识对食品加工、贮运和食品品质
控制等过程中所发生的问题进行准确地判断和分析，
并且能够正确地解决问题。
三、教学内容和学时分配（必备项）
（一）绪论
3学时（课堂讲授学时课程实验学时）
主要内容：
微生物与食品微生物
微生物学的发展
食品微生物学的发展和任务教学要求：（必备项）展现食品微生物学未来广阔的发展和应用前景，启发
f和引导学生学习这门课程的兴趣。其它教学环节（如实验、习题课、讨论课、其它实践活动）：（二）第一章食品中常见的微生物
堂讲授学时课程实验学时）
主要内容：原核微生物的形态、
3学时（课
原核微生物结构与功能、
原核微生物食品中的原核微生物教学要求：（必备项）讲述食品中常见的细菌、酵母菌、霉菌、极端微生物
的代表菌属及它们的形态、生理特性及其在食品中的
应用概况。
其它教学环节：（如实验、习题课、讨论课、其它实践活动）：
（三）第二章食品中的微生物污染及其控制
3
学时（课堂讲授学时课程实验学时）
主要内容：
污染食品的微生物来源；微生物污染食品的途径；微生物在食品中的消长规律；微生物污染食品的控制。
教学要求：（必备项）
了解污染食品的微生物来源；掌握微生物污染食品的
f控制。
其它教学环节：（如实验、习题课、讨论课、其它实践活动）：（四）第三章微生物引起食品腐败变质
（课堂讲授学时课程实验学时）
主要内容：
食品腐败变质的鉴别；微生物污染食品后引起食品发生腐败变质的基本条件；微生物引起食品腐败变质的机理。
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