一级饭店二千多道菜的做法
1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨
红烧鳊鱼全程记录图
1买来了一条八两重的鳊鱼感觉太小了小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的可惜市场上已经很少能见到老家那种24斤多的大鳊鱼了其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了估计儿时的好东西都灭绝的差不多了必要的姜葱蒜
2注意清洗干净鱼的腹腔现在的水体都有不同程度的污染所以鱼的腹腔中都有黑膜
f3在鱼的两侧刈上花刀这样可以容易入味
4因为鱼小所以没必要做十字花斜片3刀就可以了注意是斜向切入肉不是直切
5在鱼的两侧均匀抹上一些盐甚至腹腔内也可以弄一点稍微做点前期的入味我不太喜欢一些沾面粉的做法觉得那样破坏了鱼皮的口感
6调制好的鱼放在盘里配上姜丝拍扁的蒜干辣椒丝后又加了一些大葱几种颜色搭配看起来不错了
7下锅拉油烧冒蓝烟后下入配料煸香火不能太大主要是炒出香味
8等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用红辣椒特别注意不能炸黑了那就不好看了
f10剩下的油用来煎鱼吧油温6分就可以了
11两面微黄就可以了也可以稍微煎老点翻鱼的时候小心弄断了就砸锅了
12然后就可以放一小碗水家庭没有高汤开始煮饭店里火大油多人家甚至全用油烹熟家庭就用自己的做法咯水开后加入最重要的黄酒酱油是个去腥调味染色的步骤
13放入先前的配料一起烧汤中放入少许盐要考虑量哦因为酱油也是咸的后面还要加酱包括鱼本身以及入过味了不停的把汁浇在鱼上保证均匀受热
14加入一大勺豆瓣酱这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊
15烧一小会鱼就熟了时间久了就容易破坏外形
f16现在把鱼盛盘了洒上葱叶你以为这样就做好了吗
17锅里还有一些汤呢精华所在啊加入少许糖和醋味素调好一碗底的水淀粉下锅大火烧开迅速搅拌均匀有一点粘稠的时候就起锅
18最后工序浇上汤汁汁的多少自己把握少了太干多了没味
19搞定看起来不错
婆豆腐的做法（图解）
1准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末r