编辑：编辑：心若止水人
2011年07月24日
全国2011年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：课程代码：00986
一、单项选择题本大题共20小题，每小题1分，共20分单项选择题本大题共小题，在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。无分。1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是A蒸C烤B煮D炒
2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是A大豆C蚕豆B豌豆D扁豆
3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是A食量C食境4．“庖丁解牛”出自我国古代著作A《论语》C《庄子》B《孟子》D《春秋》B食形D食味

5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的A火炉C风炉6．鲁菜的代表名菜是A大煮干丝C鼎湖上素7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于A唐代C元代B宋代D明代B宫保鸡丁B水炉D木炉
D九转大肠
8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为A文敬C互敬9．“茶”字最早出现于B回敬D代饮


请各位考生认真做好考前复习，预祝你们考试顺利过关！
本套试题共分41页，当前页是第1页
f编辑：编辑：心若止水人A汉代C宋代10．世界上第一部茶的专著是A《茶录》C《茶经》B《茶谱》D《茶苑总录》B唐代D明代
2011年07月24日
11．很快与服务员熟识，用餐时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究用餐的气氛、环境和服务，这种气质类型属于A黏液质C胆汁质B抑郁质D多血质
12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是A饮食礼仪C饮食习惯B饮食风俗D饮食传统
13．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫A“先尝”C“尝鲜”B“先品”D“品鲜”

14．记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是A《史记》C《左传》15．我国的第一部诗歌总集是A《离骚》C《诗经》B《楚辞》D《大招》B《汉书》
D《资治通鉴》
16《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的A吴承恩C于慎行B罗贯中D徐霞客

17．“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于A佛教活动C基督教活动B道教活动Dr