鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。9、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。（二）烹调加工操作规程及要求1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。2、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并有详细记录。3、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。5、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。6、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要保持清洁，
f生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志7、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾
及时入桶。（三）凉菜配制操作规程及要求1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，
工作时应戴口罩。2、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得
在专间内从事与凉菜加工无关的活动。3、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感
官性状异常的，不得进行加工。4、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的
规定，并应有详细记录。5、专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线
灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。6、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持
清洁。7、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带
入凉菜间。8、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱
内冷藏或冷冻，食用前应充分加热。（四）现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求1、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行
手部消毒，操作时佩戴口罩。2、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工具应专用。每餐次使用前应
消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。3、用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。4、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。（五）点心加工操作规程及要求1、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官
f性状异常的，不得进行加工。2、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的
规定，并应有详细记录。3、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。4、需要熟制加工的食品应当烧熟r