食品行业设备卫生管理一、卫生要求
1、用于制造、包装、储运的设备及器具，应定期清洗、消毒。2、用具及设备的清洗与消毒作业，应注意防止污染食品、食品接触面及内包装材料。3、所有食品接触面，包括用具及设备与食品接触之表面，应尽可能时常予以消毒，消毒后要彻底清洗，以保护食品免遭消毒剂之污染。4、收工后，使用过的设备和用具，都应清洗干净，若经消毒过，在开始工作前应再予清洗（和干燥食品接触者除外）。5、已清洗与消毒过的可移动设备和用具，应放在能防止其食品接触面再受污染的适当场所，并保持适用状态。6、与食品接触的设备及用具的清洗用水，应符合饮用水水质标准。7、用于制造食品的机器设备或场所不得用于其它与食品制造无关的用途。11设备外部卫生要求：
1、无灰尘、（用手反复擦拭以手上不变色为准）；无水渍、（小于1平方厘米的水渍为无水渍）；无异物、无奶渍、（小于1平方厘米的奶渍为无奶渍）2、无跑、冒、滴、漏等现象、标识统一规范，清晰正确、有效、顶盖应随时关闭、不得常流水。
f3、配料罐、平台、阀、分配盘无尘土、消料桶、运料车无料垢、无异味、（没有不正常的气味）具有金属光泽。12设备内部卫生要求：内部要严格按CIP清洗操作规程进行清洗做到无水垢（即一点水垢也没有）、无料液渍（就是一点料液渍也没有）、无清洗液残余，整洁无死角。ph值为7
二、计量器具的管理21计量器具的使用1、对于新购置计量设备在投入使用以前，要对其使用人员进行培训，并制定操作规程2、3、操作人员应熟知计量设备的性能，熟知操作规程内容；新购计量设备在投入使用以前，必须进行鉴定或比对校准，并录入计量设备台帐；4、5、6、投入使用的计量设备必须进行现场编号，并在现场粘贴标示；对在用计量设备按操作规程和使用说明书进行维护；使用人员应保护好计量设备和计量器具，并对其的合格标签与内部编号进行管理，如有损坏，丢失及时通知本部门的兼职计量员。7、兼职计量员对计量设备进行不定期的检查和调查，并做好记录，不得涂改、作假记录。每季度上报一次。
f8、9、
在用计量设备如发现异常，要及时处理，并在现场做出标志。在使用过程中严禁野蛮操作，对于违反操作规程、故意破坏计量设备或合格标签者，追究其设备和器具所在工段负责人的责任，按损坏程度进行处罚。
10、已检定的计量器具到检定日期前一周，兼职计量员应通知计量管理员，如有过期未检定的，对兼职计量员进行50元次的r