餐饮业成本控制与分析
前言著餐的蓬勃展，市日激烈，人餐品要求也不提高，如何以有限的成本造品、服利，已成餐
前言著餐的蓬勃展，市日激烈，人餐品要求也不提高，如何以有限的成本
造品、服利，已成餐理人最重要的。有效的用控制成本，在此深入探：成本控制的意、成本的分、成本算的方法、及餐成本分析研究。第一章、成本控制的意一、成本控制的意
成本控制的的意在：「公司，督、管理防及源不使用以提升效能」。二、成本控制的目的
餐的成本控制，主要目的：1估效能，控制收支平衡以到期利。2防工及客偷或行而影正常及收益。3保功能符合管理目，特是餐食服品皆能到期。三、影成本控制相因素
影成本控制的相因素包括：菜、人力科技，明如下：一菜
一、菜市定位在制定菜，餐理人考：1客源社背景2工作人能力3食材便利性定性4成本5售6客接受度二、菜成本控制的菜影成本控制面包括：1所需基本用金2生器皿的使用3食材的及放4主要客群消能力5服方式成本6服人人技能7管理方式及所需二人力
餐服方式包括：餐桌服、台服、外服、自助式半自助式服。服方式越、服程度越高，所需要的人力也就相提高，例如及服人的技能要求在餐桌服要比台服高，因此相薪成本也就越高。
f三科技用越越多的科技品用在餐服，影成本控制的方面包括：
1使用新的方式，省能源及短作。2使用新材料如食物加工品、包材料等，增生力。3使用化餐作系，省人力、及提高控制效能。4使用化出系，省作、少人疏失及增管理效能。5化作流程，提升生效能及管理控制。第二章、成本的分一、餐成本成要素
成餐成本主要有三部份：材料、人事及用，明如下：一材料
材料餐成本中相高的比重，常的材料食物及料。1食材成本
一般中餐的食材成本收入的36，西餐的食材成本304r