0之。2料成本
一般以喜宴服主的中餐料成本3540之，一般中、西餐料成本2030。二人事1薪及福利
人事成本包括全兼人的薪及福利，工福利如年金、工旅、保、餐、退休金等，一般工福利工薪的25，例如一工月薪二元，其雇主需付五千元的福利津，所以工一月的人事用二五千元。2人事成本
在餐成本比重中次於材料成本，也是相重要的支出。一般餐人事成本收入的2030之，若超35即很利。人事材料成本占餐支出相高比例，又合「餐主要成本」（PrimeCost），在正常餐，控制在5060，勿超60。三用
其他的餐支出，用，例如：水、燃料、管理等，用各用之加。二、餐成本主要型
餐成本因其特性，可分三大型：固定成本、成本、半成本，明如下：一固定成本Fixedcost
些成本不售量、而，它都是一定的，例如：店租。二成本Variablecost
些成本售量、增而呈比例，例如：材料成本、兼人薪。三半成本Semivariablecostormixedcost
些成本售量、增而但非成比例，例如：、燃料。三、其他分
餐成本其他分方式，可由管理及支出角度分：一管理角度1可控制成本Co
trollablecosts
可控制成本多成本及半成本，支出的大部份，直接影利成效，餐成本控制相重要的一。三最重要也最可控制的比率：食物售成本比（食物售成本÷食物售）、料售成本比（料售成本÷料售）、及人事成本比（人事成本÷收入）。
f2不可控制成本U
co
trollablecosts法的成本，多固定成本，如利息、折用等。
二支出角度1直接成本Directcosts
在餐成品中具的成本，通常最主要的支出，能直接生收入，如食材成本生餐食收入、料成本生料收入，所以直接成本皆於成本。2接成本I
directcosts
在生餐成品及操作程中所引的相用，能接生收入，如人事成本、燃料、修等相用皆之。第三章、成本算的方法第一、收入算一平均消考表31平均消＝收入÷消人（或是客）
平均消每位客消的平均金，一般而r