；氮；硫等元素组成，在酸或碱存在的条件下能发生水解，
水解的最终产物是氨基酸
2、蛋白质的性质
（1）盐析的定义是溶液中加入某些浓的无机盐类而使溶解的物质析出的过程。它是一个物
理的过程，利用这种性质可以分离，提纯蛋白质
（2）变性是蛋白质在加热，强酸，强碱，铅，铜，汞等重金属盐类，及甲醛等条件下凝结，
_变性后蛋白质失去了生物活性，是一个不可逆过程
（3）颜色反应是指蛋白质溶液遇浓硝酸颜色变黄。
4利用蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味可区别羊毛与棉花。
（5）蛋白质的用途：见书第140页。
3．天然高分子化合物：淀粉，纤维素和蛋白质。注意：油脂不是高分子
▲补充知识点
物质的分类
纯净物
单质：由同种元素组成的纯净物，如：O2、O3、H2、Ar、金刚石、石墨、
第11页
化合物：由不同元素组成的纯净物，从不同角度分有多种类型，如离子化合物和共价化合物；电解质和非电解质；无机化合物和有机化合物；酸、
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常见俗名俗名苛性钾苛性钠、烧碱熟石灰、消石灰生石灰碱石灰纯碱、苏打小苏打漂白粉石灰石石灰水
物质KOHNaOHCa（OH）2CaOCaO和NaOHNaCO3NaHCO3CaCl2和Ca（ClO）2CaCO3Ca（OH）2溶液
俗名胆矾、蓝矾明矾醋酸、冰醋酸酒精福尔马林
物质CuSO45H2OKAl（SO4）212H2O乙酸乙醇甲醛溶液
第12页
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