简式：CH3COOH官能团：羧基COOH
CH3COOH
结构式
HOHCCOH
H
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b、化学性质
（1）酸性比碳酸酸性强
如：2CH3COOHNa2CO32CH3COONaH2OCO2
CH3COOHNaOHCH3COONaH2O
（2）酯化反应（用饱和Na2CO3来收集乙酸乙酯）
CH3COOHHOCH2CH3
浓硫C酸H3COOCH2CH3H2O
5、酯
a、物理性质
密度小于水，难溶于水。低级酯具有特殊的香味。
b、化学性质
水解反应
a、酸性条件下水解CH3COOCH2CH3H2O
稀硫C酸H3COOHHOCH2CH3
CH3COOCH2CH3NaOH
CH3COONaHOCH2CH3
蛋白质油脂糖类
◆油脂的成份a
油（液态）不饱和高级脂肪酸甘油酯，如油酸甘油酯
油脂
脂肪（固态）饱和高级脂肪酸甘油酯，如硬脂酸甘油酯
是由多种高级脂肪酸（如油酸：C17H33COOH；硬脂酸：C17H35COOH）甘油所生成的甘油酯。
其结构式为
R1COOCH2
R2COOCH
2R3COOCH2◆油脂的化学性质c
2
1、油脂的水解（即酯的水解）
（1）酸性条件水解
C17C35COOCH2C17H35COOCH
3H2O
稀硫酸
2C17H35COOCH2硬脂酸甘油酯（固态）
2
（2）碱性条件水解也称皂化反应
HOCH2
HOCH
2
HOCH2
2
甘油
3C17H35COOH硬脂酸
C17C35COOCH2
C17H35COOCH
3NaOH
2C17H35COOCH2硬脂酸甘油酯（固态）
2
▲糖类葡萄糖C6H12O6
HOCH2
HOCH
2
HOCH2
2
甘油
3C17H35COONa硬脂酸钠
含醛基，能发生银镜反应，能与新制氢氧化铜溶液
单糖
发生反应。
糖
果糖C6H12O6
类
含
蔗糖C12H22O10水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖所以，水解后能发生银镜反
二糖应
C、
H、
麦芽糖C12H22O10水解生成两分子葡萄糖。水解后能发生银镜反应。
O淀粉（C6H10O5）
水解生成葡萄糖。水解后能发生银镜第反1应0页
多糖
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果糖和葡萄糖，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。淀粉和纤维素不是同分异构体，因为
值不
同
相关方程式
1、蔗糖水解
C12H22O10H2O
C6H12O6（葡萄糖）C6H12O6（果糖）
2、麦芽糖水解
C12H22O10H2O
2C6H12O6（葡萄糖）
2、淀粉水解
（C6H10O5）
H2O

C6H12O6（葡萄糖）
4、纤维素水解
（C6H10O5）
H2O

C6H12O6（葡萄糖）
5、酿酒原理
（C6H10O5）
H2O

C6H12O6（葡萄糖）
C6H12O6
2C2H5OH2CO2
其他
淀粉的性质：淀粉是一种白色，无味的粉状物质，不溶于冷水淀粉是一种非还原性糖，在
催化剂作用下，能水解成最终产物葡萄糖
淀粉的用途有（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；
（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶
的作用下，转化为乙醇
▲蛋白质
1、蛋白质的组成是由碳；氢；氧r