白质变性，而加入某些盐如硫酸铵【NH42SO4】使蛋白质发生盐析。能水解产生氨基酸。※注意：①只有单糖葡萄糖和果糖不能水解，而蔗糖与麦芽糖、淀粉和纤维素、油脂、蛋白质等能水解。②蛋白质、淀粉和纤维素是天然有机高分子化合物，而葡萄糖、果糖和油脂不是高分子化合物。③棉花中含有的是纤维素，蚕丝、羽毛中含有的是蛋白质，二者区分方法可以用灼烧的方法：有烧焦羽毛气味的是蚕丝，无者为棉花。
f④结构上：CH4正四面体结构（含H质量分数最高），CH2CH2平面型分子，苯苯环中碳原子与碳原子之间的键都相同，是介于单键和双键之间的特殊的键。乙醇官能团：（读作：羟基），乙酸的官能团：COOH（读作：羧基）氨基酸即含有氨基：NH2，又含有羧基：COOH；⑤反应类型上能生取代反应：I、CH4与Cl2光照条件下的反应Ⅱ、苯与液溴在FeBr3催化作用下或苯与浓硝酸在浓硫酸催化作用下Ⅲ、乙醇与乙酸在浓硫酸作用下的酯化反应。能生加成反应：I、乙烯（或烯烃）使溴水褪色Ⅱ、苯与H2在Ni作为催化剂加热条件下生成环己烷。既能与盐酸反应又能与NaOH反应：I、Al、Al2O3、AlOH3Ⅱ、NaHCO3等Ⅲ、蛋白质、氨基酸10关于计算公式：关于物质的量：物质的量的单位是摩尔①微粒个数与物质的量公式：
NNA→N
×NA→NAN
；NA约为602×1023mol1，②质量与物质的量的关系式为：
mM，摩尔质量的单位是gmol③体积与物质的量的关系式：
VVm→适用对象是气体（也可以是混合气体），Vm在标准状况下为224Lmol→计算标况下气体体积：V224×
。注意：标况时为液体或固态的物质：H2O、苯、四氯化碳等。④物质的量浓度：单位体积溶液中所含溶质B的物质的量。符号C（B）、单位：molL公式：C（B）
（B）V
（B）C（B）×VV
（B）C（B）⑤溶液稀释公式：C（浓）×V（浓）C（稀）×V（稀）（2）关于重要物理量的单位：物质的量（
）：mol摩尔摩尔质量（M）：gmol克每摩尔气体摩尔体积（Vm）：Lmol升每摩尔物质的量浓度（c）：molL摩尔每升质量（m）：g克阿伏伽德罗常数（NA）：mol1每摩尔11物质的分离与提纯※必须认识以下装置：
记住以下混合物的分离及方法：①汽油和水、植物油和水、苯和水或四氯化碳（CCl4）和水的混合物分液②酒精和水蒸馏（因酒精与水互溶）（具体为：先加入生石灰CaO，在蒸馏分离出乙醇）③海水淡化或用海水制蒸馏水蒸馏④自来水制蒸馏水蒸馏⑤食盐水中的泥沙过滤（粗盐固r