据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。（2）副食品种、数量的确定：副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质质量确定。计算步骤如下：1）计算主食中含有的蛋白质重量；2）用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量，即为副食应提供的蛋白质重量；3）设定副食中蛋白质的23由动物性食物供给，13由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量；4）查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量；
举例讲授
提问
f编号：HXJWJL1309
保存期限：五年
福建省技工学校教案（副页）
学校：福建华夏技术学校课程名称：教学内容和过程
教师：方法和指导
5）设计蔬菜的品种和数量；6）确定纯能量食物的量。食谱的编制步骤：食谱编制方法通常有两种，即营养成分计算法和食品交换法。随着计算机技术的普及，应用相关软件可以大大减少计算量，提高食谱编制工作效率。食品交换法参见糖尿病食谱编制。这里以4岁男童食谱编制为实例，介绍用营养成分计算法来编制食谱的步骤。1．查出该对象每日热能和营养素的供给量根据用餐者的性别、年龄和劳动强度，查表找出4岁男童每日能量的供给量为59MJ1400kcal，蛋白质为50g。2．计算每日糖类、脂肪和蛋白质的供给量蛋白质50g，供热比为14％；脂肪供热比为30％；糖类为56％。脂肪：1400X30％÷947g糖类：1400X56％÷4196g324食谱实例
69岁小学生一日食谱举例
早餐：面包100g牛奶250g苹果80g
午餐：红烧鸡块海带（鸡肉80g，海带30g，鲜香菇10g）
素炒笋片（莴笋75g）
西红柿蛋汤（西红柿20g，鸡蛋10g）
米饭
大米125g
晚餐：肉丝炒蒜苗（蒜苗75g瘦肉丝35g
芹菜炒豆干（芹菜45g豆腐干45g
馒头
面粉
80g
小米粥
小米25g全日烹调用油
17g
三、课堂小结
本节主要讲解营养食谱的设计。
四、作业
1习题册
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