经济分析25
551用于租赁生产车间的费用k125552用于购购置各种设备、工具、器具的费用k226553年生产运行成本k326554折旧费26555利润26结论27致谢语28参考文献29
IV
f集美大学毕业设计
75L搅拌型酸奶的生产工艺设计
0引言
酸奶是以优质原料奶为主要原料，经2种或2种以上乳酸菌发酵制成的发酵乳制品。乳酸菌的协同发酵作用不仅能使酸奶独具风味，适口性强，而且具有缓解乳糖不耐症，改善胃肠功能、改善便秘，促进钙、磷吸收，降低胆固醇等作用，在增强人类体质与营养健康方面起到食疗兼收的作用。近年来消费者对发酵乳的口味、香气、质地、健康和安全的不断追求，极大地拉动了发酵乳在菌种、工艺、设备、包装和质量控制方面的发展1。美国、日本、欧洲及我国食品市场信息显示，酸奶正朝着嗜好和健康两个方向发展。酸奶作为嗜好性甜品，给人以良好的食感，并带给人快乐和满足；酸奶作为功能性食品的代表产品，正日益显示出其明显的优势。根据市场信息和国外专家对21世纪食品发展趋势的预测，高品质、健康、方便、嗜好是酸奶市场的发展趋势2。
（1）国内酸奶的生产现状我国酸奶生产虽然起步较晚，但发展相当迅速。20世纪80年代初．北京率先开始商
业化酸奶生产，1982年仅生产酸奶1180吨，但到了1989年已达到33万吨。8年中产量增加了近30倍。有关统计显示，近年我国酸奶产量逐年增加，2003年全国总产量近23万吨。虽然目前酸奶在我国乳制品总量中的比重仅为7％8％。但近两年其产销量增长速度均高达40％以上，大大超过纯奶30％左右的增长率，业内人士预测今后5年仍是酸奶的大发展时期。目前，酸奶生产已成为我国液态奶中除巴氏杀菌乳以外增加最快的乳制品之一，酸奶在我国大中城市已经相当普及3。但相对来说，我国的酸奶研究和生产与发达国家相比还比较落后。欧洲早在1942年便已开始酸奶商业化生产，这些国家在产品方面的创意引领了酸奶发展的趋势，值得我们借鉴2。
（2）酸奶的发展前景酸奶是当今乳制品研究开发的一个主流。随着生活水平的提高，人们对食品需求已
由营养、安全上升为保健功效方面，r