工艺流程确定及论证921工艺流程确定9211酸奶生产工艺流程922工艺论证和说明9221发酵剂的制备9222加糖量9223均质10224热处理10225发酵11226冷却、后熟11
3成本核算1231物料衡算12311原料乳及成品乳的成份要求1231275L搅拌型酸乳的总物料衡算13313生产75L搅拌型酸奶的物料流程图14
III
f集美大学毕业设计
75L搅拌型酸奶的生产工艺设计
32热量衡算14321热量衡算的意义14322热量衡算的依据14323生产75L搅拌型酸奶的热量计算流程图1532475L搅拌型酸乳的总热量衡算15
33耗水量计算17331培养基用水量W118332热处理结束后冷却水的用量W218333一段发酵阶段热水用量W3（以3h计）18334生产75L搅拌型酸奶总耗水量18
34物料衡算、热量衡算及耗水量计算汇总184主要设备选型20
41选择设备的原则2042设备选型20附图：总平面布置图235工艺验证及技术经济分析2451根据所确定的工艺流程生产75L搅拌型酸奶2452产品的感观检验2453产品的理化指标2454生产运行成本核算2555技术r