名词解释：1食品微生物：是与食品有关的微生物的总称。2食品微生物检验学：运用微生物学、公共卫生学及免疫学的理论与技术，以检测食品中有害微生物及其产物为手段，来研究食品的预防性和生产性卫生监督，产品质量鉴定，控制以及最合理地加工利用，保证人畜健康，防止疾病传播和增进人类福利的一门应用学科。3致病菌：致病菌既能够引起人们发病的细菌。4菌落总数：菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。5大肠菌群：大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。6内源性污染：凡是作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染称为内源性污染，也称第一次污染。7外源性污染：食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等而使食品发生微生物污染称外源性污染，也称第二次污染。8食品腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
填空题：1食品微生物包括生产型食品微生物，食物变质和食源性病原微生物2我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。3大肠菌群分为大肠艾希氏菌、弗氏柠檬酸杆菌、肺炎克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。4食品的特点1、有丰富的营养物质2、含有一定量的水分3、常具有天然防御结构和抑菌物质5食品微生物来源：1、土壤2、空气3、人与动植物4、工具与容器5、水：（水是一种污染源，淡水中常见的微生物类群有：假单胞菌属、无色杆菌属、黄杆菌属、产碱杆菌属等菌种。海水中主要是副溶血弧菌，是人类吃海产品而引起食物中毒的病原菌……水不仅是重要的污染源，而且还是食品被微生物污染的重要途径。）6微生物污染食品的途径：（1）土壤（2）空气（3）水中（4）人及动物体（5）加工机械与设备（6）包装材料及原辅材料
f简答题：1食品微生物检验特点，任务（简答）
特点：研究对象以及研究范围广涉及学科多样实用性及应用性强采用标准化GB4789X2010系列
任务：研究各类食品中微生物种类、分布及其特性研究食品的微生物污染及其控制，提高食品的卫生质量研究微生物与食品保藏的关系研究食品中的致病性、中毒性、致腐性微生物研究各类食品中微生物的检验方法及标准
2食品微生物检验的范围：1生产环境的r